面粉发酵温度多少合适?发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。面粉在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面粉膨胀。当酵母菌在面粉内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在20-30度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面粉发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。
有一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
面粉发酵温度一般要求为28～30℃，为使面粉温度控制在这个温度范围内，一般采用提高或降低水温来调节，加水温度随室温和面粉温度等因素而定。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃。
面粉发酵多长时间为好?一般来说，面粉的发酵时间在1个小时左右。面粉的发酵时间并不是固定的，会与当天的温度、面粉的软硬以及酵母的用量有很大的关系。夏天气温比较高，面粉发酵时间一般在30-40分钟左右，而冬天气温较低，发酵时间通常在1.5小时左右。
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