面粉怎么发酵?具体操作如下：
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
面粉发酵原理是面粉在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面粉膨胀的过程。当酵母菌在面粉内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面粉的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面粉中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面粉变得松软可口。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面粉太硬了。水少面多，面粉就硬，这样的面粉适合做手擀面。水多面少，发出来的面粉软踏踏，成品口感差。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。用手来试水温，别让你的手感觉出烫来就行。就算是在夏天，也建议用温水。
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