许多人非常喜欢吃米线，但是由于家中没有办法做出美味的米线，只能选择外卖或者出门去吃。米线美味的秘诀在汤底，学会了汤底的制作方法，就能拿捏做出美味米线的技巧。
1、米线浓汤
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。
用拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
放入盐，*后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。
2、胶原大骨汤
食材：猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。
做法：
(1)先将大骨用清水浸泡约1小时以上，中途换两次水，再洗干净，这样就去掉了一部分腥味，可以让煮出来的汤更好喝。
(2)将大骨凉水下锅，等待水开以后，保持大火煮沸腾，加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。
(3)整个煮汤过程要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时，这种汤色奶白醇香，*受欢迎。
3、罐罐米线高汤制作
材料准备：鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克
制作流程：鸡架大骨汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、150克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可：
4、砂锅米线汤底怎么做?
(1)新鲜的大骨、或者用鸡脯肉鸡骨来做一个高汤，首先把骨头的清洗干净待用。然后烧水先煮一下大骨去血水。
(2)重新换锅放少许油，放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炮锅，放入焯过水的骨头，加入适量热水烧开，改中小火炖—到两多小时，注意水要加足不要熬干锅。
(3)经过长时间的熬制，汤面出现一层明油，明油下面就是乳白色高汤，这时加入适量盐，把熬制好的高汤倒出备用。
(4)有了自己熬制好的高汤，我们想吃美味的米线就很容易了，根据自己的口味在高汤里加入喜欢的肉、蛋、菜、红油还有米线，可口的米线就做好了。
5、云南米线汤底怎么做?
主材：猪筒骨两斤、母鸡(*好老一点)、鸡胸肉一斤、大地鱼鱼干两条、班鱼一斤，老鸭半只。
副材：大葱一根，老姜一两、胡椒粉适量、芝麻油、盐、鸡精、八角3颗，桂皮一节，小茴香3克
第一步：把筒骨、鸡、鸭、鸡胸肉冷水下锅焯水，水沸五分钟后取出用冷水洗净。
第二步：把大地鱼干烤到微胡，去除烤糊的杂质，班鱼整条下油锅煎，煎至金黄色取出备用。
第三步：准备一个能装20斤水的大锅，下入冷水，同时把老鸡、鸭、筒骨、鸡胸肉放进去，注满水 。
第四步：把其它配料和大地鱼、班鱼一起装入汤包袋下入到大锅中。
第五步：大火煮开后撇去杂质转小火吊制6个小时，*好是8个小时即可!
注：如果要浓白汤，就中火4个小时，清汤就按以上火候!
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