粉皮是什么做的?粉皮分为很多的种类，在每一个地方的叫法也不尽相同，比如在东北我们以绿豆淀粉作为主料去制作的拉皮，比如在西北我们以面粉制作的凉皮，或者在南方地区我们以米粉去制作的河粉，都是属于粉皮的一种。
制作粉皮一般放入500克的清水，300克左右的豆粉，加上10克左右的盐给它搅拌成糊状，之后放入抹过油的箩中，将他摊成一个薄饼状，入开水锅直接烫熟烫至凝固，烫熟之后我们将粉皮拿出来放入凉水中过凉，那我们一张粉皮就制作完成了。
虽然说每个地区制作粉皮的原料都不尽相同，但是其实制法都大同小异，我们制作粉皮的时候需要注意的是将粉浆去摊成薄饼的时候容器里面一定要加油，这样子才可以方便取出。
在烫水的时候我们需要把粉皮完全的烫熟直至它完全凝固，这样子我们揭下来的时候才不会破皮才是完整的一张粉皮，在过凉的时候呢，我们需要让它完全凉透或者可以在每一张上面抹上一点油这样子防止粉皮粘连。
大米粉皮手工制作方法：粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样，粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。
蒸具选用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀。
蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油，以防粘布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
粉皮蒸好后，马上拿出剥落，让其散热，这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味料即可食用。干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒，翻转一次，使两面干燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳下晒干。
以大米为原料加水磨浆，然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物，流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区。成为主要民间小食。在不同地区，分别叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮条、米面皮、米面层。著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、中山汤粉等。
文章来源地址: http://spyl.chanpin818.com/info/mmdfl/art_147125.html
声明： 非本网作品均来自互联网或AI生成，发布目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将在第一时间删除内容，本网站对此声明具有最终解释权。
