过桥米线是云南的传统美食，很多人都非常喜欢吃，这种美食可以自己做吗?下边就来和大家说说过桥你们先的做法，和各种配方吧。
过桥米线的做法步骤
1、准备材料，米线焯水备用，鸡肉撕成丝儿，豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用，鹌鹑蛋打到碗里备用，火腿切薄片备用，鱿鱼切薄片备用，猪里脊肉切薄片备用菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花，用的干的贡菊，泡开备用
2、另起锅，加水烧开放入味湶过桥米线秘制汤料，将开水倒入一个空碗然后倒出让碗保持一个高温的环境，
3、高温碗中放入滚开的秘制汤料可以保持汤的温度依次放入米线鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、*后撒上菊花，调味即可。
过桥米线美味秘方
1、老汤做法
老鸡1000克，棒骨2000克，清水25斤，甘草15克，香叶5克，桂皮10克，陈皮5克，沙姜5克，八角2克，花椒3克，胡椒10克，冰糖100克，盐500克，花雕酒200克，白酱油20克，上述原料煲煮4小时，调成高汤，煮的时候香料用煲鱼袋包起来。
2、酱料做法
郫县豆瓣酱50克，幼滑虾酱50克，甜面酱100克，蚝油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，葱姜末适量，干辣椒碎15克，香醋10克，食用油25克，味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克，炒锅烧热加油，首先爆香葱姜蒜辣椒末，再将剩余的调料加入，满满炒熟即可。
3、麻油配方
花生油250克，花椒100克，炒锅烧热下入花生油，放入花椒炸香至黑色，酱油盛出即可。
4、油辣子做法
干辣椒剪碎50克，盐5克，八角3个，花椒8克，桂枝1段，肉蔻2克，香叶2片，香料浸泡20分钟，炒锅烧热加入冷油，放入泡好的香料，小火炸香名即可。
5、油焙辣椒
锅内加入少量底油，放入整个干辣椒，小火慢炸至变色变脆，再将油泼辣子里面的香料拣出，饼粉碎成末，和焙好的辣椒一起搅成末，混合均匀，浇上烧热的辣椒油，搅匀即可。
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