脱脂大豆粉由于生产方法不同,用途也不一样。一种是脱脂后,经过高温,可以直接作为动物饲料。还有一种是低温脱溶粕,由于低温脱溶粕水溶性蛋白高,可以做各种豆制食品的原料。脱脂大豆粉中含有较高的赖氨酸和糖类,加入烘焙食品中去,既可增加蛋白质含量,又可以在烘焙时,起还原糖的作用,使食品表皮变成金黄色泽和使食品松软。另外,加了脱脂豆粉,由于脂蛋白酶的作用,可使面包增白。面包中加入豆粉,由于吸水能力强,可延长贮藏时间,增加体积和提高食口性。因此脱脂大豆粉既可作为豆乳粉、浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白的原料,又是面包、肉制品、饮料和婴幼儿食品的配料。
喷雾干燥是对流干燥的方法之一,已大量应用于化工、食品、生物、制药等工业;它可用来干燥真溶液、胶体溶液、悬浊液、浆状料和可流动的“膏”状料。
喷雾干燥是食品加工业的一个重要单元,如奶粉,饮料粉,淀粉等在加工过程中都经过喷雾干燥。喷雾干燥是利用干的热空气将微粒子化的液体瞬间脱去水分,具有以下主要特点:
1、干燥时间段,仅几秒到十几秒;
2、出口温度低,可使食品的热敏性成分得到保护;
3、可以使干燥、粉碎、分级这一复杂的加工过程在短时间内自动化完成;
4、改变喷粉条件如雾化方式、时间、压力、温度、工艺设备等就可以改变产品的粒度、密度、颜色、风味等,从而获得不同性能的产品。
喷雾干燥虽然是一个加工单元,但又是一个复杂的工艺过程。在干燥过程中,液体粘度、比重、表面张力、热风温度、干燥时间、冷却方式等对干燥都有较大的影响。
这些年,我国食品加工业对植物蛋白,尤其是大豆蛋白的需求量与日俱增,效益逐渐增加,效益驱动了企业发展。
喷雾干燥是大豆蛋白的主要加工过程,也是其关键设备,在大豆蛋白的干燥过程中,根据设备结构的分类可分为热风源、雾化方式、塔体结构、清粉方式、卸料方式、冷却方式、残粉回收方式等几部分。每一个单元对于干燥的能耗、得率、产品质量等都有不同程度的影响。
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