如何辨别面粉的好坏?下面是详细介绍：
1、看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。
2、看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。
3、闻气味。闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。
4、试手感。凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙。但若感觉特别光滑，也可能属有问题的劣质面粉。
5、捏水分。抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开的，这是含水分标准正常的好面粉;如果面粉抱团不散开，说明水分超标。
面粉因为小麦品种和产地的不同，质地会有不同。一般来说北方地区的小麦蛋白质含量高，筋性强。南方地区所产的小麦淀粉含量高，筋性差。
河北地区的气候非常适宜小麦的生长，中国某著名的方便面企业就是依托河北地区的万亩优质小麦基地而发展壮大的。另外小麦的加工方法也直接影响着小麦的口感和用途。
比如小麦的成熟度不同，面粉的口感不同或者是新小麦和陈小麦磨出的面粉口感也会不同。所以不同企业生产的面粉，面粉的性质、含水量和吸水量方面都有不同。甚至同一个企业不同批次生产的面粉性质也有不同。
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