淀粉不溶于水应当就是指一些纯天然淀粉不溶于冷水，易溶于开水，它不溶于冷水关键是由于其碳键或是网盘直链构造的含糖量，在冷水中只有溶胀，在加温情况下才可以迟缓的将含糖量反复「溶胀-无尽溶胀-融解」的流程变为溶于水的溶液(淀粉的含糖量构造亲水基必须溫度)。
淀粉为什么不溶于水?CMS易溶于水，缘故是它并不是淀粉，只是羧甲基淀粉钠，是一种阳离子淀粉醚的醋酸盐，因为引进了钾离子做为亲水基，因此 相对来说易溶于水。
淀粉有二种。一种叫网盘直链淀粉，一种叫碳键淀粉，在常温状态，二种淀粉的溶解性都不大，但网盘直链淀粉的溶解性比碳键淀粉的溶解性稍大一点。
在沸水中，因为碳键淀粉产生溶胀，因此 碳键淀粉易溶于沸水，而网盘直链淀粉在沸水中不容易溶胀，因此 它在沸水中的溶解性与在常温状态的区别并不大。试验室用的淀粉水溶液，全是把碳键淀粉溶于沸水，再制冷获得的。
水淀粉勾芡用的淀粉，又称为团粉，是由好几个葡萄糖水分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。烹饪用的淀粉，关键有黑豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、苞米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加温至60℃上下时(淀粉类型不一样，糊化溫度不一样)，则糊化成胶体溶液。淀粉为什么不溶于水?水淀粉勾芡便是运用淀粉的这类特点。
淀粉：核甘酸的一种，是植物细胞中贮藏的营养物质，多存有于种籽与根茎中，是无色无臭的白色粉末，相对密度1.499~1.513。有吸水性。有网盘直链淀粉(淀粉颗粒物质)和碳键淀粉(淀粉皮层)两一部分构成。她们在淀粉中常占的占比随植物的种类而异。
淀粉是用苞米、地瓜或是是木薯淀粉那样含淀粉量较为高的蔬菜水果做成的一种葡萄糖水粉状物件。淀粉是高分子材料糖分，是由葡萄糖水分子结构汇聚而成的含糖量。淀粉是在烹制或是是蛋糕烘焙以前应用的，与别的食物配搭好啦调配在一起，如同做蛋糕烘焙便是把淀粉和其他要采用的食物混和在一起随后再开展实际操作。淀粉一般用于熬汤，或是烧菜时水淀粉勾芡。
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