关于牛肉的做法那么多,缘何公安牛肉三鲜制作技艺能入选非遗?肖述林告诉极目新闻记者,故事要从三国时期说起。史料记载,建安十三年(公元208年),刘备领荆州牧屯兵于油江口,也就是如今的公安县城西北郊。“据说那时的孙夫人刁蛮跋扈,让刘备兄弟三人心生芥蒂。有一天刘备以一锅牛肉三鲜宴请关羽、张飞,用牛三鲜寓意兄弟三人同心同德打天下。之后这种牛肉、牛肚、牛蹄筋的烹饪方法就在公安民间流传开,逐渐演变成现在的肖记公安牛肉三鲜火锅。”品味公安牛三鲜,领略公安的地域风情和文化特色。湖北牛三鲜
“牛三鲜”原材料采自纯种黄牛和汉江水牛,肉质鲜嫩的牛里脊、韧性***的牛肚和嚼劲十足的牛蹄筋,三种食材按黄金比例搭配,满满一锅,鲜香四溢。纯手工切片是灵魂,纹理和嚼劲与机器切片全然不同。食用方法:开袋置于锅内煮开,根据喜好加入喜欢的素菜即可。产品为生鲜食品,务必当日签收,如收到当日不食用,务必冷冻储藏。食用前需解冻,解冻后,拆包将所有食材一并倒入锅中加热至沸腾10-30分钟,即可食用。(根据自己的口味来哦~)可自备一些蔬菜,先吃肉后涮菜,这感觉,***棒!湖北鱼米之乡牛三鲜有嚼劲品尝公安牛三鲜,感受浓郁的荆楚风味,让味蕾在美味中沉醉。
身为土生土长的公安人,肖述林很早就意识到了公安牛肉三鲜制作技艺的巨大价值。2002年,他孤身来汉创办“肖记公安牛肉鱼杂馆”,但出人意料的是,征服了桃园三兄弟的“牛三鲜”并没有打动武汉食客。由于两地口味差异较大,进店食客寥寥,肖述林的这家店*存活了3个多月。不信邪的肖述林没有放弃,他笃定“公安牛肉三鲜”拥有无可限量的生命力,“我们的牛肉品质比别人都要好,又是非常独特的典型的地方特色菜肴,只要在口味上作适当调整,一定会让更多地方的人喜欢上它。”
为了找到调整方向,肖述林3个月跑了8个省,平均每天试吃5家餐馆,博采众长,终于找到了口味的**理想平衡点。带着对家乡风味的自信,肖述林再次开店,很快迎来一桌难求的火爆。截至今年6月,肖述林在全国各大城市开设了50多家店,将“公安牛肉三鲜”带到了上海、南京、合肥、广州、重庆、西安、湖南等地食客的面前。2020年,公安牛肉三鲜制作技艺入选省级非遗名录,研究了半辈子“牛三鲜”的肖述林与有荣焉。在他看来,美食也是中国传统文化的重要组成部分,它蕴含着老祖宗们留下的生活智慧,也背负着传承创新的历史使命,“我们作为这些古老技艺的传承人和守艺人,必须不忘初心,殚精竭虑,把它们发扬光大,成为湖北的文化名片。”公安牛三鲜,口感丰富多样,每一口都充满惊喜。
“公安牛肉三鲜”源于湖北省荆州市公安县,又称“公安牛肉三鲜炉子”,属火锅类的一种菜肴。其特点是肌肉纤维粗、口感筋道、味道独特、香味绵长。使“公安牛肉三鲜”不仅突出主味、强调香气、辅佐调料、添香增味,而且运用点缀、嵌酿等多种烹饪手法注重菜肴的造型,为“公安牛肉三鲜”增色添形。使“公安牛肉三鲜”的“五味”给人带来主次分明、相映生辉的美食味觉,不仅让人增加食欲,而且给人以艺术美的享受。美味之余还具有滋养脾胃、强筋健骨和提高肌体抗病能力的功能。精心烹制的公安牛三鲜,是对传统美食的致敬和创新。湖北地道牛三鲜超市里新鲜吗
精心制作的公安牛三鲜,是对美食的执着追求和热爱。湖北牛三鲜
风味人间,味从何来?来自一方方水土的经年天成,来自一代代匠人的用心传承。这些味道里蕴藏着人们对土地和家的眷恋,对古老技艺的坚守。公安牛肉三鲜制作技艺、潜江传统酱品制作技艺、武汉小桃园煨汤技艺、黄陂三鲜制作技艺、孝感麻糖制作技艺、湖北蒸菜制作技艺、东坡肉制作技艺……这些凝聚了无数劳动人民勤劳与智慧的传统技艺,穿越沧海桑田,历经世事流转,成为湖北非物质文化遗产的重要组成部分,让万千食客叹服,“唯有爱与美食不可辜负。” 湖北牛三鲜
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