[VIP第1年] 指数:3
和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。为什么牛肉面里没有肉？兰州原汤牛肉面馆好不好加盟
而有了牛肉，不论什么样的面条，总能与其完美适配。在面条的世界里，“盐为骨碱为筋”，有它们参加的面条往往具有适当的嚼劲和爽滑弹润的口感，在牛肉清汤中更显滋味。北方有粗中有细的拉面技巧，我爱的那碗牛肉面，不是什么精华的牛肉部位，甚至有时会遇上扯不动的肉筋，但我还记得，面条必定要是菜场铺子里手工制造的水面，炖一大锅油亮红艳的牛肉原汤，来取代清淡的面汤，它安静的躲在冰箱里，等着成为第二天早晨归家游子对家一切的味觉印象。兰州纯汤牛肉面加盟品牌哪家好内蒙加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？
中国人自古以来喜食面条，据史料记载面条在中国已经有4000多年的历史了。然而，当面条跟牛肉在兰州相互碰撞因此成为牛肉面，并进而在全国声名鹊起，也已经经历了100多年的时间。作为一个兰州人，如果有一位外地朋友问你，能够标志兰州的是什么，你会想到什么，中山桥？黄河？白塔山？当然，上述每一个都是兰州一道靓丽的风景。然而，我认为标志兰州城市形象或者说具有兰州地域特色的只有兰州牛肉面。在中国丰富多彩的美食中，牛肉面实在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，尝遍山珍海味，但还是念念不忘那一碗朴素的兰州牛肉面。中国许多地方都有牛肉面，但风味各有不同，牛肉或清汤、或香辣、或红烧，面条有宽有细、有劲道有绵软，难怪有人这样说：“人生如过眼烟云,浮华名利终究沉寂为一碗日常的牛肉面。”但是论色香味，还是要数兰州牛肉面拔得头筹，这也是大部分人公认的。
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。牛肉面里面有葱花吗？
提供平价美食的兰州牛肉面，走的是薄利多销的路线。为了提供更多选择，大部分兰州牛肉面馆，都会同时经营炒河粉、炒拉条、大盘鸡、盖饭等品类，是西北美食的“大杂烩”。兰州牛肉面真正的竞争力，就在于实惠亲民的价格、丰富多元的选择，同时又能兼顾美味和口感，吸引更多偏好不同的人来就餐。任何一家连锁店，比较低层的财富密码就是：不分时间和地点，都能提供质量稳定的产品。出行在外，无论是拼接各路西北美食，价格翻几番的包邮区牛肉面馆；还是方便速食的牛肉面“代餐”，都无非是聊解乡愁，兰州人还是更愿意回到家乡，起个大早，在家门口的面馆，扎一碗热气腾腾的牛大，赞一声“满福”！广西加盟兰州牛肉面需要投资多少钱？兰州加盟纯汤牛肉面店加盟费一般是多少钱
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