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需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。**播放GIF/594K和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或**叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），**关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。2、饧面（醒面）将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。不同地区的牛肉面口味有哪些差异？荆门加盟拉面哪家品牌好
《拉面：传承千年的美味艺术》拉面，这一拥有悠久历史的美食，宛如一颗璀璨的明珠，在中华饮食文化的长河中闪耀着独特的光芒。据说，拉面的起源可以追溯到中国古代的隋唐时期。那时，面食制作技术逐渐成熟，拉面作为一种独特的面食形式应运而生。它**初可能只是民间为了满足温饱的简单食物，但经过岁月的洗礼和无数匠人的精心雕琢，逐渐发展成为一道备受喜爱的美食。拉面的发展与地域文化紧密相连。在中国的不同地区，拉面呈现出多样的特色。从西北的兰州拉面以其筋道的面条和浓郁的肉汤闻名，到华北地区的打卤拉面，再到江南一带的精致汤面，每一种都承载着当地的风土人情和饮食习惯。随着时间的推移，拉面不*在中国大地上遍地开花，还走向了世界的舞台。在异国他乡的街头，拉面店成为了传播中华文化的一个窗口。如今，走进一家拉面店，你能看到师傅们在案板前全神贯注地施展手艺。他们通过揉、抻、拉等一系列动作，将一团普通的面团变成粗细均匀、口感较好的面条。而那精心熬制的汤底，用各种香料和食材调配出浓郁的滋味。再搭配上鲜嫩的肉片、爽口的蔬菜，一碗拉面端上桌，便是一场视觉与味觉的盛宴。拉面，不**是一种食物，更是历史与文化的传承。 荆门加盟拉面哪家品牌好新疆加盟兰州拉面需要多少钱？
其它佐料的加工1、辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。2、萝卜片的加工将萝卜切成，，，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。五、成品制作将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片（或将萝卜片直接入汤中）、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗香菜绿）、五黄（拉面微黄）的色、香、味俱佳的兰州牛肉面。
兰州牛肉面的辣椒油怎么做的牛肉面制作方法兰州新区践行绿色发展理念在兰州牛肉面的舞台上，辣椒油是那一抹惊艳全场的璀璨星光。那鲜艳如宝石般的色泽，仿佛是大自然*热烈的馈赠。每一滴辣椒油都蕴含着醇厚的香气，当它与面条相遇的瞬间，一场味觉的狂欢就此拉开帷幕。凑近轻嗅，辣椒的辛香直扑鼻尖，瞬间唤醒味蕾的激情。它不**是一种调味料，更是一种魔法，能让平淡的面条瞬间焕发出令人垂涎欲滴的魅力。入口的瞬间，那**的滋味在舌尖上跳跃、燃烧，却又不会过于霸道，而是与面香、汤香完美融合。微微的刺痛感刺激着神经，带来一种欲罢不能的**。每一口面都因为辣椒油的存在而变得层次分明，丰富的口感在口腔中交织成一曲美味的交响乐。兰州牛肉面中的辣椒油，是热情的象征，是灵魂的点缀。它以独特的魅力，让每一位品尝过的人都难以忘怀，成为了兰州牛肉面不可或缺的一部分，为这道美食增添了一抹*耀眼的色彩。(1)将纯菜籽油倒入全不锈钢汤桶中加热至220-230度(2)放入葱、蒜、煮肉料（3）炸至焦红色时将葱、蒜、煮肉料捞出(4)待油温降至170度时，放入芝麻(5)待油温降至150-155度时，放入尕滴哥**辣椒面(6)待炸好的辣子油晾凉后隔天放入香油。有哪些兰州拉面品牌？
《品味牛肉面，领略鲜香滋味》在美食的广袤天地中，牛肉面宛如一颗璀璨的明珠，散发着迷人的魅力。一碗**的牛肉面，首先映入眼帘的是那清澈见底、香气扑鼻的汤底。精心熬制的牛骨汤，汇聚了时间与耐心的精华，每一滴都饱含着浓郁的鲜味。面条则是牛肉面的灵魂所在。师傅们巧手舞动，将面团拉成或细如发丝，或粗如筷子的面条，每一根都爽滑劲道，入口嚼劲十足。薄厚均匀的牛肉片，纹理清晰，鲜嫩多汁。在热汤的浸润下，牛肉的香味被充分激发，与汤底的醇厚相互交融。再加上那翠绿的葱花、香菜，以及红彤彤的辣椒油，为这碗面增添了丰富的色彩和层次分明的口感。当你端起这碗牛肉面，热气腾腾中，鲜香的气息扑面而来。轻轻搅拌，让每一根面条都裹满汤汁，送入口中，瞬间，面条的劲道、牛肉的鲜嫩、汤汁的醇厚在舌尖上绽放开来。那是一种让人陶醉的滋味，每一口都充满了满足和愉悦。无论是清晨的***缕阳光，还是忙碌一天后的疲惫时刻，一碗牛肉面总能给你带来温暖和力量。它不**是一种食物，更是一种情怀，一种对生活中美好滋味的追求和享受。来一碗牛肉面，让味蕾在鲜香中尽情舞动！ 石家庄加盟兰州拉面需要多少钱？兰州拉面加盟费用需要多少
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饧面的目的是使面团**未吸足水份的粉粒有一个充份吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。3、加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。4、下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细。荆门加盟拉面哪家品牌好
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