[VIP第1年] 指数:3
酱香型白酒辨别：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优良酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度明显，则为劣质酒。好的白酒不会出翔松紧不均、留缝隙的现象。安徽原浆白酒企业
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为表示，属大曲酒类。其酱香杰出，幽雅细致，酒体浑厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、和婉含泸（泸香）不杰出，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香杰出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，入口柔绵浑厚，回味悠长，风格（杰出、显着、尚可）。安徽原浆白酒企业白酒以其独特的香气和口感，成为国内外消费者喜爱的饮品之一。
酱香型白酒要如何入库贮存？蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点可以是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔精心勾兑：贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
酱香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也便是人们常常说的那种正规的酱香型白酒。它的质料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格依照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需求3-5年的窖藏方能抵达其较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质更好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造本钱高，茅台酒的高级产品飞天、五星，国台·青云酒等都是坤沙工艺。中国白酒以茅台、五粮液等品牌，享誉海内外。
酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上剖析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰厚，是多种香味的复合体，这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。勾兑假酒的一般是甲醇、酸酯等物质，所以喝了假酒后的不适应一般都是喝了这些化学试剂引起的。白酒具有较长的保质期，但需避免阳光直射和高温存放，以免影响酒的品质。安徽原浆白酒企业
酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。安徽原浆白酒企业
白酒一般分为固态法白酒、液态法白酒及固液法白酒三类。固态法白酒即“粮食酒”。呈香味物质，具有口感饱满、香气浓郁等风格特征；液态法白酒，亦叫新工艺白酒，俗称酒精酒。酒质差，口感不行。固液法白酒是串香型白酒，使用固态法和液态法白酒互相勾兑，也可以添加其他食品添加剂。固液法白酒的好坏与食用酒精质量、固态白酒的质量和占比多少（百分之30以上）密切相关。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。安徽原浆白酒企业
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