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什么是轻食，轻食与简餐指哪些食品？奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构，将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—水对面包的影响

面粉中的蛋白质因水的存在而形成面筋；酵母，砂糖等材料也因溶解在水中而起作用。水还可以调节面胚的硬度和温度，像这样水在面胚中起着重要的作用。烤制时淀粉的膨胀和糊化也同样，没有水也是不能进行的，江西生日蛋糕培训班多少费用。做面包时要注意水的硬度，江西生日蛋糕培训班多少费用。水的硬度越高面胚中的面筋越是紧缩的状态，相反水的硬度越低面筋越松弛，面胚也会变得很粘。制作吐司面包，甜面包适合用的是硬水，因此使用的水是软水时要用含有碳酸钙和碳酸镁的改良剂将水质改良成硬水来强化面筋，防止面胚瘫软。制作像法棒一样的硬质面包时，江西生日蛋糕培训班多少费用，适合使用稍微软一点的水。软水可以延长搅拌时间，以低速为主体的搅拌，用软水在一定程度上可以面筋的产生。

私房轻食指哪些食品？答：指不以门店方式而已居家分享形式经营的轻食。江西生日蛋糕培训班多少费用

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烘焙的糖粉、细砂糖和绵白糖的区别？其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。

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江西生日蛋糕培训班多少费用轻食培训学校有哪些？答：一般集中在餐饮培训学校，轻食培训学校不多，但专业的有如奈溪轻食培训机构等。

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烘培技术—面包熟透的科学数值依据

与设计预测烘烤时间

面包烘烤熟透时的烧减率在15%~25%之间。

烧减率=（面包分割的重量—烘烤完成时的重量）/面团分割重量*100%

烧减率，就是指面包面团中的水分因烘烤而蒸发的比率。面包面团中的水分，在烘烤过程中所蒸发的程度。烧减率的数值越大，面包面团中的水分蒸发越多；数字越小蒸发就越少。

而且，也可以借由烧减率的数值，来判断烘烤完成的面包，受热烘熟的程度。即是可以想成面包中的水分蒸发得越多，烘烤状态亦随之进行的程度。

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烘培技术—烧碱率

烤制后的面包要比烤制前重量有所减少。这时因为烤制过程中面胚内的水分会蒸发10~25%。面胚在烤制过程中蒸发的水分通常用烧碱率来表示。

烧碱率公式：

烧减率=（A-B）/A×100

A为入炉前的面胚重量

B为烤制后的面包重量

烧减率的数值越大水分蒸发就越多，数值越小蒸发的水分也就越少。

轻食加盟店生意好吗？答：轻食加盟店要看经营的项目是否品类和品牌方的经营能力。

奈溪轻食培训-全店技术，针对简餐轻食、特色轻食、烘培轻食、西式简餐、特色小吃的技术研发和培训服务，包括简餐轻食,烘焙轻食,特色轻食店的轻食品牌开拓和轻食加盟。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—产品烘烤前的准备监控

1.待烘烤制作产品是否就位

（进入烤炉的产品必须一次性前后进入，严谨不断开启烤炉门间隙性投入产品）

2.检测烤炉预热（上下温）是否达到目标产品制作的指标温度值

3.检查安全操作所需的烘烤环境和烘烤使用的各种工具

4.检查是否相关的各工作配套准备就绪

轻食店加盟好还是自己开店好？答：技术性的门店建议掌握技术自己开店好，因为现在烘培类品牌加盟费都很高。江西生日蛋糕培训班多少费用

加盟好还是自己开店好？答：如有好的经营技术和门店产品，自己开店肯定省钱。江西生日蛋糕培训班多少费用

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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法

影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。

水温与粉温的平均等于面胚温度时：

水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温

室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：

水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温

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上海奈溪商业管理有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。奈溪商业管理致力于为客户提供良好的中西餐饮，西式简餐，西点烘焙，特色小吃，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司从事食品、饮料多年，有着创新的设计、强大的技术，还有一批**的专业化的队伍，确保为客户提供良好的产品及服务。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。

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