上海鲍汁捞饭培训班 上海奈溪商业管理供应

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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，上海鲍汁捞饭培训班，上海鲍汁捞饭培训班，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳，上海鲍汁捞饭培训班。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

日式轻食有什么特点？答：以鱼类等食品清淡为主，精致肉类蔬菜制作有寿司、铁板烧、清煮等方式。上海鲍汁捞饭培训班

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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：

1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。

2.改变配方时要注意吸水量的变化。

3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。

4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。

5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。

6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高。PH高的面缺乏发酵味道。

上海鲍汁捞饭培训班奈溪轻食培训技术怎么样？答：一为专业技术，二为技术实用，奈溪以门店技术经营为主导的轻食类技术培训。

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烘培技术—搓圆的目的

1.将分割后不整齐的面胚搓圆，以便于成形。

2.将黏着的面胚断面塞入内部，使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。

3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体。

4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力。

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烘培技术—牛角包烤制

牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。

速成培训班能学会技术吗，轻食开店培训能自己开店吗？答：奈溪轻食培训可以，向创业开店所相关的技术培训。

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烘培技术—测量面包熟透方法

肉眼法：

确保表皮已经成为金黄色。

手压法：

用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

测量法：

用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。

敲击法：

轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了

轻食品牌哪个好？答：轻食分类很多，不同餐饮类轻食都有很多不同好的品牌。上海鲍汁捞饭培训班

轻食店没生意的主要原因？答：产品品质差、消费定位不到位，定价不合理、供应链得不到保障，口味不好。上海鲍汁捞饭培训班

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烘培技术—搓圆

分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。

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