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烘焙材料— 牛奶

从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。

牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶，北京西点培训多少费用。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球，北京西点培训多少费用。糖质的含量为4.5%，北京西点培训多少费用，大部分是乳糖

速成培训班能学会技术吗？答：看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂，一般能学会的。北京西点培训多少费用

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烘培技术—黄油的可塑性与打发性

可塑性是根据温度变化，固体油脂产生软硬变化的性质。黄油在13~18度时可塑性强。

打发性是油脂加入糖类搅拌时包入空气的性质。一般植物性油脂的打发性要比动物性油脂要强。

制作时特别是要注意不能溶化黄油。黄油溶化会失去打发性和可塑性。黄油溶化会失去原来的构造，即使是将溶化的黄油冷却也不会恢复到原来状态。

北京西点培训多少费用轻食店加盟好还是自己开店好？答：技术性的门店建议掌握技术自己开店好，因为现在烘培类品牌加盟费都很高。

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烘培技术—不能忽视的搅拌温度

想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。

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烘焙防止老化的方法：

1，面包烤制后要在空气循环的环境下冷却。空气循环的环境可以使面包表面快速干燥，促进面包冷却。

2，面包容易老化的温度是0~10度，尽量避免这个温度带。

3，用保鲜膜将冷却的面包包裹后急速冷冻。用-18度以下（比较好是用急速冷冻）冷冻可以延迟老化。但冷冻的面包需要两次经过0~10度温度带（冷冻和解冻），无论包裹再好或性能再好的设备也无法避免一定程度的老化。冷冻面包适用于体积较大的圆形或椭圆形面包和高配比的面包。

4，使用发酵种的面包和一次发酵时间长的面包可以延迟老化。发酵种和一次发酵时间长的面产生有机酸，这些有机酸提高面包的保存性。

5，老化的面包经过再加热会有一定程度的恢复。再加热可以使淀粉再次糊化，但再次加热的面包很快会再次老化，因此再次加热的面包要尽快食用。

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烘培技术—搓圆

分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。

轻食店生意会好吗？答：轻食店是时尚潮流健康简餐食品，自然是趋势餐饮经营，不错。江苏披萨培训比较好

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烘培技术—测量面包熟透方法

肉眼法：

确保表皮已经成为金黄色。

手压法：

用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。

测量法：

用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。

敲击法：

轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了

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