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烘焙材料— 牛奶

从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西，河北做小吃培训哪家好。

牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球，河北做小吃培训哪家好。糖质的含量为4，河北做小吃培训哪家好.5%，大部分是乳糖

日韩式轻食怎么做？答：日韩轻食大有区别，但都以简约的制作方式将食材以不同的地区美食文化来呈现制作。河北做小吃培训哪家好

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烘培技术—甜面包烤制

甜面包用高温短时间（220度，10分），烤制时以上火为主。下火稍微上色的程度就可以。时间以10分钟为标准，但可以缩短到8分钟。与吐司不同，甜面包的下火强容易导致面包发干。特别是使用酒种做法时，如果下火强会损失酒种的香气。

湖北披萨培训哪家好私房轻食指哪些食品？答：指不以门店方式而已居家分享形式经营的轻食。

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烘培技术—面包的终发酵

使成形时排气的面胚，再次膨胀。使面胚发酵生成酒精，有机酸，以及其他芳香物质。发酵时生成的酒精和有机酸可以软化面筋增加面胚的伸展性。

发酵根据面包的类型，做法，原材料等而不同。一般吐司和甜面包用[32~38度，85%]的高温，法式面包和德式面包等用[28~32度，75~78%]的低温慢慢发酵。像丹麦面包，牛角面包，布里欧修等油脂量多的面包终发酵时要比使用的油脂溶点低4度。例如，新鲜黄油的溶点是32度，因此终发酵时要用28度。终发酵的时间根据面包种类，酵母量，做法，面胚温度，醒发温度，湿度，面胚硬度，成形时排气程度而不同。时间短的需要30分，时间长的需要90分，还有的需要4-5个小时。

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烘培技术—吐司的烤制

烤制吐司时，烤炉中放满吐司模具后温度会下降30度左右。所以可以将模具放入烤炉前将温度设定为250度，将模具放入烤炉后再将温度设定为220度。这样烤制38分钟后烧减率会维持在10%。为了使焦皮光滑而有光泽，进炉后要加少量的蒸汽。灵活的使用蒸汽可以让面包更诱人。

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烘焙材料— 淀粉

小麦粉的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。淀粉在面胚中填充在面筋组织之间。在烤制阶段面筋会随着温度的上升发生热变化，放出其所含的水分，形成面包的骨骼。这时淀粉会吸收面筋放出的水分膨胀而解体糊化。

小麦淀粉在面胚中的作用

1，与面筋结合，支撑面筋。

2，被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。

3，适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。

4，受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定。

速成培训班能学会技术吗？答：看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂，一般能学会的。湖北披萨培训哪家好

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烘焙材料— 起酥油

起酥油是做吐司面包常使用的油脂。分为植物性起酥油，动物性起酥油，动植物混合型起酥油。起酥油与麦淇淋比较大的不同点是，起酥油无味并且不含水分。因此霉菌很难在起酥油中繁殖，提高了保存性。起酥油与黄油都属于固体脂，并且可塑性都很强，加入到面胚中都可以改善面胚的加工性。想让面包具有黄油特有的香味时要使用黄油；如果只想改善面胚的加工性，不想让面包带有任何味道时要使用起酥油。

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