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世界上**昂贵的食材——松露
19世纪巴黎**的交际花欧里妮留下的这句名言：“我爱男人，因为我爱松露。” **的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。松露究竟为何物?松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然菌类类植物。因其栉松风、沐晨露，所以叫做松露，与肥鹅肝、鱼子酱合称为法国三大美食珍品。松露的珍贵不仅*是因为它的难寻和无法人工栽培，而在于它的营养价值。营养价值高：黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰，云南新鲜松露好吃吗，云南新鲜松露好吃吗、铁、钙，云南新鲜松露好吃吗、磷和硒等必需微量元素！
想要找寻松露，需要通过气味分辨，于是就要借助到母猪和猎犬两种动物。云南新鲜松露好吃吗
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松露：猪嘴拱出的“钻石”
怎么才能找到松露？在法国黑松露产区的森林里，松露犬这里闻闻、那里抓抓，当它在一棵树旁开始使劲地刨土，松露猎人就会跑过去小心翼翼地用铁钩挖出小小一颗深咖啡色的松露。由于松露生长在地下无法直接看到，因此只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露，一个身背口袋赶着一头猪在橡树林中寻觅松露的老农形象曾被印在明信片上，在法国家喻户晓。据说松露的气味与公猪的某种气味相似，因此母猪对它十分敏感。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样，往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点，目前越来越多的松露犬正代替母猪作为农人采集松露的助手。这是因为狗的嗅觉灵敏，而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。
松露为何如此之珍贵？ 松露的珍贵不仅*是因为它的难寻和无法人工栽培，而在于它的营养价值。营养价值高：黑松露含有丰富的蛋白质、18 种氨基酸（包括人体不能合成的 8 种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷和硒等必需微量元素！如何吃松露？松露本身并做不得主要食材，倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气，互相提升口感。在欧洲鲜食松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，美味至极。“黑色钻石”的黑松露和被誉为“白色黄金”的白松露**为珍贵。
11月是餐桌上丰收的季节。除了上海人钟爱的的大闸蟹之外，世界三大美食之一的松露，也正值旺季~能吃上热乎乎又鲜美的松露料理，在国家会展中心上海洲际酒店的彩丰楼，我们吃到了今年的第壹口松露料理。这次的寻味松露季，以松露为主题，选用当季食材，突出味觉的冲撞与对比。菜品还未上桌，香气早已扑鼻而来。能吃到完美松露料理的冬天，才是完整的！让人幸福感直升！松露：全世界的松露目前大约有30多种，其中尤以被称作“黑色钻石”的黑松露和被誉为“白色黄金”的白松露**为珍贵。松露的气味，至今无法用文字去形容：是麝香、泥土、汽油还是大蒜？云南特产松露批发采购
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黑松露 · 厨房里的黑钻石
人类对黑松露的利用已有2000多年的历史。在公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先**了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到现在，黑松露作为欧洲三大名食**，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢靡品拍卖的名单里。
法国黑松露人人皆知，被称作“黑钻石”，产量全球第壹，价格长年都稳定在约500美元1公斤。品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、酵母和蜂蜜味等。 云南新鲜松露好吃吗
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