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云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，云南新鲜牛肝菌做法，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收，云南新鲜牛肝菌做法。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南新鲜牛肝菌做法。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。新鲜采摘的黑牛肝菌会被分为不同的等级：个头大，品相完好的会被高价收购。云南新鲜牛肝菌做法
雨季尝鲜，来自山野的第壹波牛肝菌上市了——烤牛肝菌
云南人吃黑牛肝菌相对就要粗犷的多了，**简单的做法就是切片扔进锅里，加上草果、八角、火腿一起炖鸡，这种做法汤头鲜美、汤汁浓郁，用来捞饭也是云南较传统的吃法之一。而**家常的莫过于是辣炒牛肝菌；切成小片，挖一大勺猪油，加青辣椒和蒜片、干辣子、花椒爆炒，直到旺火把菌逼出水份，炒干后撒点盐巴就可以出锅了！据老道的云南人说，爆炒这是牛肝菌**原始的味道，加上滑嫩的口感，简直就是人间美味。 云南新鲜牛肝菌做法白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性的**食用菌类。
牛肝菌是凭什么被列入“四大菌王”呢？山货街
营养与药用价值
每100克干牛肝菌的营养成分如下：能量253千卡，维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，叶酸124.4微克，膳食纤维21.5克，维生素A18微克，胡萝卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黄素1.72毫克，烟酸43.08毫克，维生素E4.42毫克，钙2毫克，磷528毫克，钾1571毫克，钠9.1毫克，镁47毫克，铁9.2毫克，锌5.8毫克，硒758.8微克，铜1.19毫克，锰3.88毫克。
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常见可食用的牛肝菌分为白、红、黄、黑四种。
普通说算是一种，牛肝菌大概有几十种，见手青就是红网牛肝菌。云南当地人常见的见手青有红见手青，学名是红葱牛肝菌，有黑见手青，紫见手青等等。这些都是微毒的，要彻底煮熟，否则就看见小人人。。红葱牛肝菌，也就是常说的见手青。
见手青是对红色种类的牛肝菌的一种统称，因为菇柄和伞盖被人碰到的部分会变成青色，所以云南当地人这边统称为“见手青”，常见有几种：红网牛肝菌、血红牛肝菌、粉盖牛肝菌、红柄牛肝菌等这几种，炒起来味道鲜美，但没有做熟的话就会中毒，外地人一般不能吃，容易拉肚子
牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。云南新鲜牛肝菌做法
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