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香菇里面有一种成分，叫麦角固醇，当麦角固醇在太阳下暴晒的时候，紫外线将干香菇中的麦角固醇转化成了维生素D。因此干香菇中才有这种维生素，并且没有经过暴晒的新鲜香菇是不存在这种营养物质的。据菜农介绍，7斤鲜香菇才能晒出一斤干香菇，而晒好的干香菇，**多能泡发两倍重，所以我们闻香菇或者吃的时候会感觉干香菇味道更加浓郁一些，炖汤的话干香菇估计比鲜香菇更好一些，炒菜的话鲜香菇更嫩一些，云南干香菇供应商，但每个人喜欢的口味是不一样的，可以根据自己喜欢的口味自己调整。干香菇无论蒸、炒，云南干香菇供应商、焖、炖，云南干香菇供应商，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。云南干香菇供应商
在干香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而 且销路不好。如果将其烤制成干香菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。进行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆，菇肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品干香菇的价格和干香菇的所得率影响很大。
云南干香菇供应商干香菇，是一种常见的食用菌，是香菇经过精细烤制而成，和鲜香菇相比更容易保存和可以延长食用的期限。
因为干香菇水分的流失，所以吃起来会比较难嚼，吃起来稍微有点费力，但是干香菇味道浓郁，吃完之后回味无穷，但是估计消化会稍微的慢一些，老人和小孩比较好不要吃太多。鲜香菇水分比较大，所以肉质也会比较滑嫩，吃的话更容易嚼一些，味道也比较新鲜。一样是香菇，干香菇和鲜香菇所以大家如果炖汤或者熬的时间比较长的话，建议大家吃干香菇，因为干香菇耐煮，炖出来的汤更加的香气诱人，如果是炒菜或者涮火锅吃的话，建议大家吃鲜香菇，炒涮时间短，并且特别的嫩滑入味。
香菇根据生长季节不同，分为冬菇和春菇两种。冬菇肉厚，菇身短而粗，看相好，价钱卖的好，种菇人舍不得吃，几乎都拿到市场上变***菇水分多，菇柄细长，菇帽略大且薄，香味稍淡，卖不起价，村民大都留着自用。冬菇又分为花菇、厚菇和平菇，花菇是香菇皇冠上的“明珠”，手指蛋般粗短的菇脚上戴着顶直径3～5公分大小的帽子，帽子上由中心往外裂开很多不规则的花纹，看起来矮墩墩胖乎乎的，却嫩润光亮，清香四溢。一个香菇采摘季下来，几百根椴木，也难挑选出十斤干香菇。在营养成分方面，天然干香菇的维生素D含量是高于鲜香菇的。
营养价值
香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑 制动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和***作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为**多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
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天然香菇是指在阳光的照射下，自然晒干、风干的香菇。云南干香菇供应商
这主要就是因为干香菇中含有独特的香味来源，谷氨酸和天冬氨酸，这两种物质还经常出现在我们平时用的味精、鸡精中，至于人们说的烹饪到了120度就会产生的焦谷氨酸钠。大家也没有必要担心，无论是香菇还是味精鸡精，虽然会有这种营养物质，也会产生传言中所说的成分。但对身体健康来说，是没有什么危害的。因此，大家可以放心食用，如果你实在是担心味精鸡精，还可以把香菇当成鲜味剂的一种，办法很简单，用干香菇磨成粉即可，在烹饪需要提鲜的菜肴，用干香菇粉就可以完全代替味精鸡精。云南干香菇供应商
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