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其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄，云南特产牛肝菌的做法大全、黑牛肝菌，云南特产牛肝菌的做法大全。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，云南特产牛肝菌的做法大全，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。 牛肝菌的长相就是菌盖扁半球形，它的盖光滑、不粘、淡裸色；云南特产牛肝菌的做法大全
黄牛肝菌：黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜；主产于云南，采收时间通常为7—10月。
黑牛肝菌：黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是**香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。
红牛肝菌：红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是含毒的，在烹饪的时候需要高温才能消毒素，切勿生吃。红牛肝菌在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是**较为喜食的**食用菌。 云南干货牛肝菌功效牛肝菌为什么比其他食用菌类大？
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牛肝菌的存储
新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
泡发方式
牛肝菌的泡发直接关系到做出菜肴味道跟牛肝菌本身的口感，所以了解一下牛肝菌泡发时注意的要点也是很重要的，方法如下：准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。***再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
【详情点击官网或来电进行了解】 桃红牛肝菌 菌盖阔而平展，干，幼时微粘，初有绒毛，后光滑，宽9-16cm。
华美牛肝菌：菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。表面干而平滑，无光泽，玫瑰红色、酒红色，偶尔杂以黄色晕斑。菌肉淡黄色，伤后变蓝色。菌管贴生，蜜黄色，伤后变蓝。柄等粗，上部蜜黄色，基部污褐色，上端具网络。孢子狭纺锤形、长柱状，（11-15）m（2.5-3.5）m。
红脚牛肝菌 菌盖中凸而平展。盖宽5-20cm。干，初有微绒毛。黄褐色、红褐色、月桂色。菌肉黄色，伤后变蓝。菌柄等粗，基部不膨大，长4-15cm，径2-3cm。黄色、红色、具深红色或朱红色斑点，不呈网状，柄基伤后初变蓝，后变褐色。孢子纺锤形，（12-16）m（4-6）m。 白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一，学名华美牛肝菌，香味浓郁，口感特脆，含有人体所需的氨基酸。云南特产牛肝菌的做法大全
黄牛肝菌：该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。云南特产牛肝菌的做法大全
牛肝菌介绍： 形态特征 子实体中等至较大。菌盖半球形至扁半球形，直径3-12cm，表面灰褐色至深栗褐色或煤烟色，具微细绒毛或光滑，不粘。菌肉近白色，较厚，受伤处有时带红色或淡黄色。菌管白色至带粉红色，近直生至近离生。管口直径0.5-1mm，灰白色，单孔，圆形，长4-8mm。菌柄圆柱形，一般上部较细，有时中或下部膨大，或上下等粗，长4-9cm，粗1.5-5cm，近似菌盖色或上部色浅，表面有深褐色粗糙网纹，内部实心。孢子光滑，长椭圆形近梭形，9-12μm。 管侧囊体近纺锤形。 云南特产牛肝菌的做法大全
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