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羊肚菌还是一种非常珍贵的野生菌类，野生菌类的意思就是现在大部分羊肚菌还是要依靠野生的采摘，而且一般有山火发生的地方更会大规模的生长这种羊肚菌，所以野生的羊肚菌可是非常难得的一种珍贵菌类，在平时，一般的情况下是很难看到这种菌类的。

羊肚菌的挑选方式

羊肚菌的个头大小、肉质厚薄、鲜味浓淡、人工与野生与否都是挑选的重要因素，其中，以新鲜、中等个头、肉厚、鲜味浓的羊肚菌为佳品。

外形饱满

好的羊肚菌一般都是肉质比较厚的，个头饱满，而品质差的均为干瘪状，有些商家也会拿尾期货以低廉价格来销售。

颜色深

好的羊肚菌菌体颜色为黑色，云南鲜羊肚菌网、深褐色、黄色，储存久的羊肚菌则有霉变状态。

鲜味浓

羊肚菌超新鲜羊肚菌特有的鲜味越浓，煲汤也更鲜。 野生的羊肚菌，菌盖呈长圆形，有褶皱凹凸，云南鲜羊肚菌网，云南鲜羊肚菌网，像羊的肚子，平均长得到4-8cm；菌柄却有6-14.5cm。云南鲜羊肚菌网

羊肚菌隶属***中子囊菌亚门(Ascomycotina)盘菌纲培袋。 (Discomycetes)盘菌目(Peziales)羊肚菌科。除富含蛋白质、多糖、核酸、各种微量元素和维生素等活性物质外，还含有丰富的脂肪酸，由于羊肚菌药食同源，需求量大，价位高。故研究羊肚菌的栽培具有重要意义。野生羊肚菌资源分布较广，我国陕西、甘肃、青海、四川、云南、河北、内蒙、吉林、黑龙江等20多个省份均有。

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用菌类，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何有害物质，无任何副作用的天然滋补品。

羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 云南干羊肚菌的做法“山珍海味”的典型即羊肚菌、猴头菇、鲍鱼、鱼翅，是**的古代四大贡品。

羊肚菌过去靠野生，产品很少，采集困难，人工栽培出菇难度大，羊肚菌市场统货价格从1985年每公斤6元上升到2008年每公斤1800元，羊肚菌精品价格每公斤高达3000～4000元，23年来羊肚菌的价格翻了500多倍，而且产品还越来越紧俏，西欧国家需求量不断增大。但我国每年野生羊肚菌收购总量不足500吨，其中80%的产品都卖到了法国、德国、意大利等欧美国家。国内市场一般很少看见，只有一些高级酒店和饭店有少量的羊肚菌。

因此，野生羊肚菌难以满足需求，而且野生资源已逐渐枯竭，全世界只有几个国家有少量的野生，产量越来越少，市场需求量又越来越大，每年野生羊肚菌出来后，各地走乡串户的商贩都在抢购，形成羊肚菌抢购大战，产品十分紧俏。

羊肚菌的市场行情如何？

这么珍贵的羊肚菌市场行情也是相当不错的，不过目前羊肚菌的市场行情波动也是比较大的，这主要和羊肚菌的品质、种类、生长方式等有关。一般人工种植的羊肚菌的价格相对比较便宜一些，鲜品的价格在120到150元左右一斤，干品的价格要高上很多，一般在800元左右一斤。而野生的羊肚菌价格就要高上更多了一半野生的羊肚菌的价位都在2000元左右一斤。这样高的价位依然挡住不住羊肚菌的市场需求，所以很多种植户都想要尝试种植羊肚菌。

泡发方式

羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市羊肚菌冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。

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泡发羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水。云南新鲜羊肚菌的做法

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