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牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等菌类的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种含毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，云南野生牛肝菌怎么做好吃，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性**食用菌。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，云南野生牛肝菌怎么做好吃，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南野生牛肝菌怎么做好吃。牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。云南野生牛肝菌怎么做好吃

菌类食物对于我们人体来说，都有一定的作用的，野生牛肝菌，是菌类的一种，现已普遍食用，子实体大型，它的主要功效具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌，它保持了牛肝菌科类的很多重要属性，至今无法人工培植。多生长在夏秋季针、阔叶林中，富含16种氨基酸，11种矿质元素。中医认为，黄牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。其不仅营养丰富，而且具有清热解烦、养血和中、助消化等药效，是真正不可多得的美味佳肴。 云南野生牛肝菌怎么做好吃华美牛肝菌：菌盖半圆形，后平展，盖宽8-15cm。

野外生长的痕迹

牛肝菌这一生长方式对大树好处颇多，由于共生关系复杂，目前高海拔的质量黑牛肝菌依然在大树底下进行人工布菌野外自然生长。正因这样，目前餐桌上的黑牛肝菌一般都是生态的山野货，其中以云南出产的品质比较好，价格也居高不下。虽是人工布菌，但野外生长的黑牛肝菌对环境的要求较高，长势和产量更是没法保证，所以整个生长期只能依靠运气。老道的养菌人会摸着雨水掐着时间，时机成熟后会背起篓筐就上山采收去。即便是自己布下的菌种，采收时菌农也得靠运气，因为它们的行踪太难捉摸。因为黑牛肝菌常常因阳光、湿气等自然因素使菌包无法萌发，而生长出来的又会隐匿在松木林下的草甸里，使采收更具挑战性。通常要获得一小筐质量的黑牛肝菌，采菌人往往要在山里安营扎寨好些天，真心来之不易。

云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族**喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有普遍食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。牛肝菌为什么比其他食用菌类大？云南野生牛肝菌怎么做好吃

松茸是日本人的喜欢，羊肚菌是法国人的舌尖浪漫，那么牛肝菌则是意大利人眼中的菌菇王。云南野生牛肝菌怎么做好吃

普通说算是一种，牛肝菌大概有几十种，见手青就是红网牛肝菌。云南当地人常见的见手青有红见手青，学名是红葱牛肝菌，有黑见手青，紫见手青等等。这些都是微毒的，要彻底煮熟，否则就看见小人人。。红葱牛肝菌，也就是常说的见手青。

见手青是对红色种类的牛肝菌的一种统称，因为菇柄和伞盖被人碰到的部分会变成青色，所以云南当地人这边统称为“见手青”，常见有几种：红网牛肝菌、血红牛肝菌、粉盖牛肝菌、红柄牛肝菌等这几种，炒起来味道鲜美，但没有做熟的话就会中毒，外地人一般不能吃，容易拉肚子

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