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菌类食材向来都深受厨师们的青睐与喜爱，各种各样的菌，都成为他们手中的烹饪利器。现在，小编就为大家介绍一种与鹿茸齐名的菌——鹿茸菌。鹿茸菌是一种珊瑚菌种，又名猴葵、鹿角菜（与藻类的鹿角菜同名），以其色黄、形似鹿茸而得名。干品鹿茸菌外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征，云南高原特产鹿茸菌功效。而鲜品鹿茸菌看上去颇像一簇珊瑚，云南高原特产鹿茸菌功效，云南高原特产鹿茸菌功效，软绵绵的大量枝条看起来非常特别。鹿茸菌比较大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，因形似鹿茸而得名。当地菌农会在其“开伞”前即时采摘，否则香度和口感会大打折扣。云南高原特产鹿茸菌功效
中文名称：鹿茸菌。特点：蛋白质含量高、糖分少。特 色：蛋白质含量高、糖分少，质地细腻、味道鲜美、清香可口，类似猴头，营养丰富。鹿茸菌是一种名贵山珍，营养价值干品含氨基酸的总量为8.47%。有人体必需氨基酸7种，占总量的 44.88%；有其它氨基酸9种，占总量55.02%。每100g干品含有的矿质元素 常用元素钾：1466.5毫克 钠：5.31 毫克 钙：78.23毫克。镁：126.54毫克 磷：442.16毫克。微量元素铁：852.7微克 铜：143.1微克 猛：20.04微克。锌：66.72微克 钼：3.02 微克 钴：1.25 微克。云南高原特产新鲜鹿茸菌煲汤怎么做开始看到鹿茸菌大家有没有觉得这是鹿身上的一种东西呢？
鹿茸菌又叫做鹿茸菇、猪苓菌、北风菌，云南地区的人们则称它为冷香菌，一窝羊。其口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变。鹿茸菌含有高蛋白质和多种氨基酸，还含维生素B1、B2、C和PP，以及ß-1，3-D，6-D葡聚糖，具有很高的营养价值因鲜菌的上市时间非常短，所以市面上的鹿茸菌多以干品为主。目前市场上鹿茸菇价格跟其产地、品质等有关，云南省昆明市盘龙区鹿茸菇干货批发价格85元/斤，云南省昆明市官渡区鹿茸菇批发价格98元/斤价格来源于网上
初见这种鹿茸菌，外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征。它比较大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，所以被人叫做“鹿茸菌”。鹿茸菌的干菌，闻起来有一股非常浓的咸香味，一般只有鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。鹿茸菌味力非凡，鹿茸菌之所以如此受重视，肯定是因为它有不凡的“味力”。鹿茸菌的味道鲜、甜、香，口感嫩、爽、滑，它蛋白质含量高、糖分少，质地细腻、味道鲜美、清香可口。
如何判断鹿茸菌的好坏？
干品鹿茸菌外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征。而鲜品鹿茸菌看上去颇像一簇珊瑚，软绵绵的大量枝条看起来非常特别。鹿茸菌比较大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，因形似鹿茸而得名。据说野生鹿茸菌原产于西藏云南一带。鹿茸菌破土时，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色。而当地菌农会在其“开伞”前即时采摘，否则香度和口感会大打折扣。不过鲜鹿茸菌保存时间非常短，采摘后一般都会制成干品。干鹿茸菌闻起来有一股非常浓的咸香味，这味道一般只有鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。
蛋白质含量高、糖分少，质地细腻、味道鲜美、清香可口，类似猴头。云南高原特产鹿茸菌功效
对肉质鲜美程度的提升效果并不亚于鸡枞菌，但其价格又不到鸡枞菌的一半，对餐厅而言性价比更高。云南高原特产鹿茸菌功效
鹿茸菌煨土鸡
记忆里的味道——白灼里脊、鹿茸菌煨土鸡
主料：鹿茸菌、土鸡。辅料：姜、葱、大枣、枸杞
做法：1、葱切段，姜切片，把光鸡表面处理干净后把水分蘸干了，去掉尾部，顺着脊骨片开，再切成小块，冷水下锅焯，如果买不到鹿茸菌可以用干茶树菇代替。开锅后撇去浮沫，一定要多焯一会，把里面的血水焯透捞起。2、锅内下少许菜籽油，油热之后放入姜片、鸡块，把表面的水分煸出去，煸出香味，加点料酒，放入开水，放入胡椒粉搅拌均匀，开锅后倒入高压锅，加盖压制15分钟。3、压制后，待浮子落下倒出，把姜片挑出，加入适量大枣、鹿茸茵、枸杞，再煨5、6分钟，撒入盐、胡椒粉拌匀，关火出锅。
小提示：1、煸炒时要把锅溜热，不然容易糊锅。2、高压锅压完后尝味后再决定要不要再调味。
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