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说到罕见的食物，云南高原特产新鲜鹿茸菌的做法，自然当属农村才是食物的天堂，现在说的这种东西其实是一种菌类，这是一种很好的山珍，看起来就像是被缩小数倍的鹿茸，又长得很像美丽的珊瑚，云南高原特产新鲜鹿茸菌的做法，所以它有多个名字，一个叫鹿茸菌，一个叫鹿茸菌，云南高原特产新鲜鹿茸菌的做法，也有农村人将它称为扫帚菌的，毕竟农村人取名字比较接地气，认为这个东西倒过来就是一把扫帚了，这也是无可厚非的。这种鹿茸菌一般生长在海拔高的地方，而且湿冷的地区更适合它生长，所以只有在下雨的时候它才会迅速生长。记得在我小时候就很难见到这种鹿茸菌了，有时候费尽千辛万苦，才从几座大山中找到这么几颗珊瑚菌，这种东西早已脱离了野菜的范畴，鹿茸菌的外形优美，闻起来就有点淡淡的香味，做成菜更是食之鲜嫩可口，更算得上是一种珍贵的补品。
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一开始看到鹿茸菌大家有没有和小编一样，觉得这也是鹿身上的一种东西呢?其实不是的，鹿茸菌是一种名贵的食材，因为外形像鹿茸而被称为鹿茸菌，鹿茸什么样的才好呢？一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。鹿茸片的形态，通常呈贺形或椭圆形，直径为1～4厘米，片极薄。外皮为红棕色。锯口面为黄白至棕黄色，**有一明显环状骨质或无、色较深，里面具蜂窝状细孔，中间渐宽或呈空洞状，有的呈棕褐色。体轻，质硬而脆。气微腥、味咸。
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初见这种鹿茸菌，外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征。它比较大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，看起来像鹿茸，所以被人叫做“鹿茸菌”。鹿茸菌的干菌，闻起来有一股非常浓的咸香味，一般只有鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。据说这种鹿茸菌产于西藏一带，当下正好是破土而出的时节，形如钝锥，一两天后形体陡长，形如伞盖，呈棕灰色。而当地菌农会在其“开伞”前即时采摘，否则香度和口感会大打折扣。
鹿茸菌怎么做好吃
鹿茸菌质地细腻、味道鲜美、清香可口，与猴头菇相似。本身除了极香的气味外，并不像松茸或松露一般有特殊的味道。鹿茸菌还是山菜中的佳品，能为肉类提鲜，不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖，既能做出色、香、味俱全，又能做出与众不同的各种珍馐佳馔，是山菜中的佳品。用干锅肉炖的方法，**能体现其风味，很多用过的厨师都说它可与鸡枞、松茸媲美。鹿茸菌经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，可以令食材更加鲜美，胜过单作的荤菜。
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中文名称：鹿茸菌。特点：蛋白质含量高、糖分少。特 色：蛋白质含量高、糖分少，质地细腻、味道鲜美、清香可口，类似猴头，营养丰富。鹿茸菌是一种名贵山珍，营养价值干品含氨基酸的总量为8.47%。有人体必需氨基酸7种，占总量的 44.88%；有其它氨基酸9种，占总量55.02%。每100g干品含有的矿质元素 常用元素钾：1466.5毫克 钠：5.31 毫克 钙：78.23毫克。镁：126.54毫克 磷：442.16毫克。微量元素铁：852.7微克 铜：143.1微克 猛：20.04微克。锌：66.72微克 钼：3.02 微克 钴：1.25 微克。鹿茸菌以其色黄、形似鹿茸而得名，是一种名贵山珍。云南山珍鹿茸菌批发
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