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在干香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而 且销路不好。如果将其烤制成干香菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，云南野生干香菇供应商，同样的干菇，价格往往相差好几倍。进行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆，云南野生干香菇供应商、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1，云南野生干香菇供应商.5厘米左右;菇面大而圆，菇肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品干香菇的价格和干香菇的所得率影响很大。
菌盖大小参差不齐的价格会便宜一点，筛选越精细价格越高。云南野生干香菇供应商
这主要就是因为干香菇中含有独特的香味来源，谷氨酸和天冬氨酸，这两种物质还经常出现在我们平时用的味精、鸡精中，至于人们说的烹饪到了120度就会产生的焦谷氨酸钠。大家也没有必要担心，无论是香菇还是味精鸡精，虽然会有这种营养物质，也会产生传言中所说的成分。但对身体健康来说，是没有什么危害的。因此，大家可以放心食用，如果你实在是担心味精鸡精，还可以把香菇当成鲜味剂的一种，办法很简单，用干香菇磨成粉即可，在烹饪需要提鲜的菜肴，用干香菇粉就可以完全代替味精鸡精。云南野生干香菇供应商干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？营养师：春季养生，不要吃错了。
一般大众认知，越新鲜的食材营养价值越高，因此营养师建议，任何食物都要在赏味期限内食用，以免食材坏了或营养价值降低，相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养，但营养师提出，干香菇营养价值比新鲜香菇高，除了粗纤维多10倍外，还多了维生素D2。**表示，香菇如同蔬菜，热量低、纤维质含量丰富，以100公克新鲜香菇为例，膳食纤维约有3.3公克到4.6公克，干香菇更多达37.6公克，且干香菇的粗纤维含量约是新鲜香菇的10倍。 营养师提醒，使用干香菇进行烹调之前，比较好先用约80°C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
俗话说，香菇“三份种，七份烘”。父亲和我们兄弟几个采摘回来香菇，母亲和姐姐在家早已准备好了簸箕、竹席等，先把虫咬鸟啄了的、已经破损了的，挑选出来，再把沾着枯枝败叶和泥沙清理干净，凉晒一两天后，再烧木炭烘干。烘干的干香菇养分和糖分流失少，色泽黄中透亮，菇香中有一丝丝淡淡的炭香，卖价要比晒干和阴干的高。烘干虽是技术活，却费时费力又费神，要掌握好火候，适时调整笼中香菇的姿态，以免色泽不均和烘焦烘黑。母亲是烘香菇的能手，烘干的过程中，总会坐在几个炕笼旁边，单这种场面就和别人不同，更别说翻捡香菇、调节温度和湿度时，她是把手伸进蒙着一层被子的炕笼里，完全凭经验和感觉操作的，愈发显得她的技术有些高深莫测。干香菇里有一种非常独特的成分，这在其他食物当中是没有的，这就是维生素D。
也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里**经典的搭配。干香菇香味浓郁更适合煲汤。不过煮的时间太长鲜味物质会挥发，所以煲太久的菌菇汤未必更鲜哟。购买香菇时，建议选择生长在冬季的香菇(也叫冬菇)，这是因为冬季温度低，香菇长的慢，风味物质积累的更多。判断是不是冬菇很简单，菌伞盖有很多皲裂纹的就是冬菇。然后想说，无论是鲜香菇还是泡发后的干香菇，它们吃起来都很「肉实」，很多素菜馆会拿香菇做「肉菜」，甚至能达到以假乱真的程度。香菇的热量和脂肪含量都很低，所以减脂期想吃肉的小伙伴，吃点香菇解解馋吧。干香菇相比香菇的香气又更胜一筹，由于干香菇加工工艺不同，其香味和口感都不尽相同，差异较大。云南野生干香菇供应商
畸形菇比例越大价格越低。云南野生干香菇供应商
香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。这就是耐人寻味的人间美味：香菇酿。这也是上过《舌尖》的特色菜。做这道菜要用干香菇，只有干燥脱水的香菇才鲜美。而且要用热水泡，看过《舌尖》的人都知道，干香菇用热水泡才会更鲜。云南野生干香菇供应商
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