[VIP第1年] 指数:3
在干香菇栽培过程中，由于管理不及时，或者气候异常、温差大，易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理，直接作为鲜菇进入市场售价很低，而 且销路不好。如果将其烤制成干香菇，不但可以升值，而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当，同样的干菇，价格往往相差好几倍。进行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香 菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆，菇肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右，云南原木干香菇在哪里卖。根据菇面大小、菇肉厚薄，云南原木干香菇在哪里卖，菇面圆度，云南原木干香菇在哪里卖、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品干香菇的价格和干香菇的所得率影响很大。
这里的“天然”和“人工”指的是晒干过程。云南原木干香菇在哪里卖
值得注意的是，干香菇其实也分“天然”或“人工”。这里的“天然”和“人工”指的是晒干过程。天然香菇是指在阳光的照射下，自然晒干、风干的香菇。而人工香菇则是人工加热烘干的。在营养成分方面，天然干香菇的维生素D含量是高于鲜香菇的。这是因为鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在紫外线照射下转变为维生素D。也就是说，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。食用干香菇时，必须彻底泡发，不然容易造成身体不适。云南原木干香菇种类干香菇其实也分“天然”或“人工”。
香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。这就是耐人寻味的人间美味：香菇酿。这也是上过《舌尖》的特色菜。做这道菜要用干香菇，只有干燥脱水的香菇才鲜美。而且要用热水泡，看过《舌尖》的人都知道，干香菇用热水泡才会更鲜。
清洗差不多之后倒入温水，温水的温度不用很高，差不多五十度左右就可以，将干香菇放进去浸泡之后再加一层盖子盖住，以免水快速变凉，温水泡发的速度快，但是也需要一定的时间，所以这样一直浸泡一个小时之后可以打开盖子。有的干香菇比较容易泡开，用温水泡一个小时之后就差不多可以了，如果已经泡好了就可以打开然后捞出进行烹饪了，但是还有干香菇比较难泡开，还是不够肉厚，那就需要将水烧开至沸腾之后将香菇放入，用筷子搅拌五分钟，大多数的干香菇在煮的这个过程中就会继续吸水然后膨胀起来，膨胀起来之后盖上盖子焖一会就可以捞出来了。大家泡发的时候就是尽量的先用凉水浸泡，然后用温水，然后用热水就可以了，相对来说比较麻烦，但是这样操作可以让干香菇尽量的变膨胀。如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；
干香菇是一种常见的香菇类干菜食品，主要是由香菇经烘干或晒干制成。干香菇相比于香菇而言比较大的优势在于储存时间长，但由于价格较贵，因此很多人都会到超市买来鲜香菇，然后自己回家制成干香菇。干香菇营养丰富且口感细嫩，用来炒、炖、煮都是非常好吃的，但在进行烹调前干香菇是要先经过泡发的。干香菇的价格会随着地域及气候等差异因素而随之改变，同时干香菇的价格也与产量有着密不可分的关系。一般来说，市场上的干香菇价格普遍在30元一斤左右，此类属于普通的干香菇，一般在超市都可以购买到。还有一些品质上乘的干香菇，其包装精良，营养保持完整，价格甚至可达上百元一斤。鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。云南原木干香菇种类
干香菇其实就是将香菇进行烤制而成的。云南原木干香菇在哪里卖
日晒后维生素D含量更**香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。泡干香菇的水不要扔掉。干香菇浸泡的时候，比较好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水比较好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。云南原木干香菇在哪里卖
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