[VIP第1年] 指数:3
大家平时做菜的时候会用到干香菇么？有的朋友表示会用到，还有的朋友则表示这个干香菇无论怎么泡发都没有新买的那样饱满，所以一般来说能不用就不用，泡发不好的香菇不仅吃着没有肉感，云南干香菇的做法大全，也不能让其他的食材有香菇味。其实对于干香菇来说不同于干木耳，即使经过充分泡发之后，也很难说做到像新买的那样水分充足，云南干香菇的做法大全，泡的时间也不能太长，因为时间长了容易变质，云南干香菇的做法大全，不过在一些不好买香菇的季节，用香菇干来烹饪还是很方便的，主要想泡好香菇，还是要注意一些泡发的技巧。
一般大众认知，越新鲜的食材营养价值越高，因此营养师建议，任何食物都要在赏味期限内食用，以免食材坏了或营养价值降低，相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养，但营养师提出，干香菇营养价值比新鲜香菇高，除了粗纤维多10倍外，还多了维生素D2。**表示，香菇如同蔬菜，热量低、纤维质含量丰富，以100公克新鲜香菇为例，膳食纤维约有3.3公克到4.6公克，干香菇更多达37.6公克，且干香菇的粗纤维含量约是新鲜香菇的10倍。 营养师提醒，使用干香菇进行烹调之前，比较好先用约80°C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
营养价值
香菇是我国***的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食品。干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的优先食物。
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