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鸡油菌是世界**的食用菌之一，除了具备浓郁的泥土气息外，它还有特殊的花香及紧实的口感。鸡油菌，因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，当然这为一说。还有另外一说，因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。
鸡油菌生态习性：夏秋季生长在林中地上。散生至群生。可与云杉、铁杉、栎、粟。山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。为世界广布种。我国河北，云南新鲜鸡油菌的做法、东三省，云南新鲜鸡油菌的做法、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南，云南新鲜鸡油菌的做法、广州、四川云南等地均有野生资源。
鸡油菌基本资料：
鸡油菌《中国的菌类》的学名为Cantharellus cibarius Fr，。属名来源于希腊文“Kantharos”原意为“酒杯”，种加词“cibarius”意为“可食的”，其学名的意译为“可食鸡油菌”。文件记载中文名又称黄蕈、黄菌、，杏味鸡油菌。俗名鸡蛋黄菌、鸡蛋黄，黄菌、黄丝菌，杏菌，重阳菌。属担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，鸡油菌科（喇叭菌科），鸡油菌属。
在秋天的森林里，没有了五颜六色花草点缀，显得有些单调的时候，一种金黄色、如花一般美丽的蘑菇，星星点点地出现在林地上，耀眼夺目，丝毫不输于春天争奇斗妍的烂漫山花，因此就有了“鸡油野菌赛金花”一说。采下这种野菌闻一闻，一股浓浓的杏香味扑鼻，这种漂亮的野菌就是鸡油菌，随着粉仔一起来吧
鸡油菌具有多种用途，可以作为一个菜的成分添加，也可作为调味料。在欧洲，鸡油菌传统上为鹿肉调味或者用来炒鸡蛋。随着鸡油菌的流行，它也被普遍用于咖喱、比萨饼和填充馅饼。鸡油菌的营养价值：鸡油菌营养价值极高，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。鸡油菌生态习性：夏秋季生长在林中地上。散生至群生。可与云杉、铁杉、栎、粟。山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。
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