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日晒后维生素D含量更**香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。泡干香菇的水不要扔掉。干香菇浸泡的时候，比较好用20℃～35℃的温水，云南干香菇泡多久，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，云南干香菇泡多久，其能使纤维软化彻底，有利于口感，云南干香菇泡多久。但干香菇浸泡后的水比较好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
干香菇是一种常见的香菇类干菜食品，主要是由香菇经烘干或晒干制成。干香菇相比于香菇而言比较大的优势在于储存时间长，但由于价格较贵，因此很多人都会到超市买来鲜香菇，然后自己回家制成干香菇。干香菇营养丰富且口感细嫩，用来炒、炖、煮都是非常好吃的，但在进行烹调前干香菇是要先经过泡发的。干香菇的价格会随着地域及气候等差异因素而随之改变，同时干香菇的价格也与产量有着密不可分的关系。一般来说，市场上的干香菇价格普遍在30元一斤左右，此类属于普通的干香菇，一般在超市都可以购买到。还有一些品质上乘的干香菇，其包装精良，营养保持完整，价格甚至可达上百元一斤。
俗话说，香菇“三份种，七份烘”。父亲和我们兄弟几个采摘回来香菇，母亲和姐姐在家早已准备好了簸箕、竹席等，先把虫咬鸟啄了的、已经破损了的，挑选出来，再把沾着枯枝败叶和泥沙清理干净，凉晒一两天后，再烧木炭烘干。烘干的干香菇养分和糖分流失少，色泽黄中透亮，菇香中有一丝丝淡淡的炭香，卖价要比晒干和阴干的高。烘干虽是技术活，却费时费力又费神，要掌握好火候，适时调整笼中香菇的姿态，以免色泽不均和烘焦烘黑。母亲是烘香菇的能手，烘干的过程中，总会坐在几个炕笼旁边，单这种场面就和别人不同，更别说翻捡香菇、调节温度和湿度时，她是把手伸进蒙着一层被子的炕笼里，完全凭经验和感觉操作的，愈发显得她的技术有些高深莫测。
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