[VIP第1年] 指数:3
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没有人注意到彼此，只有夜里的一句话，它是冲着你说的：“同学这里有刚出锅的板栗卖哦。”冬季湿冷的校园路上，遇到暖和的炒栗子，是生活的小确幸。没人在夏天卖板栗，炒板栗也好，糖炒栗子也罢，要是说有人九月就卖——当然这不犯法，但是它让人笑话，都得说这人不懂行，没人夏天吃糖炒栗子的，都得等十月后，肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜，在路旁刷拉刷拉地炒着，连锅下的柴烟也是香的。炒栗子给里面给上糖稀，也不是为了增加甜度，栗子本身就有一股清甜，炒栗子的过程实际上就是一个脱水的过程，水分少了，吃完不用洗手，吃起来也更甜了。炒栗子也是个手艺活儿，火候不到位，炒生了，吃起来不甜、不糯；炒的过火了，栗子就硬了，铬牙床，味同嚼蜡。清代人郭兰皋在《晒书堂笔录》中说：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”我小时候大同的糖炒栗子还有这路数的，三九天，西北风呼啸，卖炒栗子的大街上搭个大灶，驾着一大锅，硬劈柴旺火，光着膀子，拿着大铁铲子，脖子汗流，跟那儿炒栗子。炒到好处的糖炒栗子，有这么一种溏心鸡蛋的感觉，栗子仁剥出来必须是整个儿的，放在嘴里用舌头一抿，就能变成栗子泥，又甜又香。
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