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竹荪椰子鸡：干竹荪、土鸡、椰子水、椰子汁、红枣、枸杞。首先把干竹荪用盐水泡上5分钟，去除它的苦涩味。然后切掉干竹荪根部，把它切成段。再把鸡肉砍成块，食材就处理好了。冷水下锅，给土鸡焯一下水，去除血腥味，炖出来的汤更清甜好喝哦。大厨提醒，焯水时只需要水刚刚烧开，就可以马上把鸡肉捞出来了，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。把焯过水的土鸡放进砂锅里。大厨告诉我们一个小诀窍，就是用椰子水搭配椰子汁炖汤；椰子水味道清甜，而椰子汁口感醇厚，两者搭配，炖出来的鸡汤更好喝哦！先倒入椰子水，2斤半的土鸡，配上4瓶椰子水就可以。接着放入6颗红枣、1小勺枸杞，盖上锅盖用小火炖20分钟。炖好汤之后再放入干竹荪，这样才能保持竹荪鲜脆清甜的口感，一定要记住了哦！接着倒入椰子汁，一只2-3斤的土鸡，放入一瓶椰汁就可以了。特别提醒，椰汁也不能提前放，否则在煮的过程中，浓郁的椰香味会挥发掉，汤就不好喝了。然后炖煮10分钟就可以出锅了，浓郁的椰香伴着竹荪的清香扑鼻而来，光是看着就特别开胃暖身！尝一口，新鲜竹荪非常的脆，搭配着椰子鸡汤，让人欲罢不能！
干竹荪怎么处理？
吃干竹荪前比较好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发，泡发有多种方法，例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。盐水泡发竹荪：竹荪的泡发是关键，竹荪可以用淡盐水泡发20分钟左右，中间换2至3遍水，竹荪在泥土中生长，会沾染不少的尘埃泥土，所以你需要把竹荪上的泥沙清洗干净，待竹荪泡好后，放入清水中等待烹调。淘米水泡发竹荪：竹荪用淘米水泡发，会使泡出来的竹荪白一些；竹荪在淘米水中浸泡两至三个小时，发涨发开后，放入清水中漂洗，沥干水后放入清水中浸漂备用。
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