[VIP第1年] 指数:3
从营养价值上来说，鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。我们对比了 5 朵干香菇和 5 朵鲜香菇的能量、蛋白、脂肪、碳水和铁含量，发现两者并没有太大的差别。所以**是考虑营养价值的话，选择鲜香菇和干香菇都可以。更多人选择香菇是因为它的独特口感，鲜香菇的味道偏清香，而干香菇的风味会更浓郁，云南特产干香菇怎么做。这主要是因为鲜香菇经过干燥、复水等过程后会形成鲜味物质 5’-鸟苷酸，云南特产干香菇怎么做，使其吃起来更鲜美。也就是说，想要更鲜美，可以选择干香菇，就这一点，它必须榜上有名。也正因此，在做菜的时候，鲜香菇和干香菇的适宜做法也就会有些不同。鲜香菇适合清炒，云南特产干香菇怎么做、涮锅、烧烤等做法，香菇炒油菜、香菇炒肉片等都是炒菜里**经典的搭配。
到底选择干香菇还是鲜香菇呢？
简单的说，哪种好吃就选哪个。说到这里，不少人可能就会说了，这意思就是说选择干香菇呗，干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。但营养课堂营养师告诉大家，并不是这样的，主要还是取决于大家做什么菜。香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中很大程度上增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。但是香味只是风味口感的一个方面罢了，鲜香菇的味道其实也非常棒。干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？营养师：春季养生，不要吃错了。从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干蘑菇会更加适合，能让食物变的特别香。
一般大众认知，越新鲜的食材营养价值越高，因此营养师建议，任何食物都要在赏味期限内食用，以免食材坏了或营养价值降低，相同的加工后的食物也不比新鲜食材营养，但营养师提出，干香菇营养价值比新鲜香菇高，除了粗纤维多10倍外，还多了维生素D2。**表示，香菇如同蔬菜，热量低、纤维质含量丰富，以100公克新鲜香菇为例，膳食纤维约有3.3公克到4.6公克，干香菇更多达37.6公克，且干香菇的粗纤维含量约是新鲜香菇的10倍。 营养师提醒，使用干香菇进行烹调之前，比较好先用约80°C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化而释出鲜味物质，但不可浸泡过久，以免香菇的鲜味物质流失。
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