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野生的羊肚菌，菌盖呈长圆形，有褶皱凹凸，像羊的肚子，平均长得到4-8cm；菌柄却有6-14.5cm。羊肚菌整体从表面看上去是不平滑的，上半部分呈浅黄褐色，底部稍微要大点；菌柄一般呈白色，中空。《本草纲目》中早已记载，羊肚菌是珍贵的食、医两用菌类。

羊肚菌是一种营养价值很高的菌种，包含多种蛋白质、磷酸盐，云南新鲜羊肚菌网、氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、色氨酸，云南新鲜羊肚菌网、脯氨酸等都是人体必需氨基酸）、多糖，云南新鲜羊肚菌网、甲壳质、脂等。根据种类不同，羊肚菌含有的营养也不一样，某些尖顶羊肚菌还含有胡萝卜素、叶黄素类等多种维生素。

营养价值

羊肚菌含抑 制**的多糖，***、抗病 毒的活性成分，具有增强机体***、抗疲劳、抗病 毒、抑 制**等作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑 制恶性**，使*细胞失活；能加强维生素E的抗氧化作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体***的功效。含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。 

羊肚菌性平，味甘寒，无 毒;有益肠胃、助消化、化痰***、******、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体***的功效。  

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