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泡发方式

烹调菜肴之前，事先将干蘑菇放入45摄氏度的温水中浸泡，在浸泡的水中加一匙白糖，这样蘑菇很快就泡发好了。选择这种方法浸泡出来的干蘑菇，烹调出来的菜品会更加鲜美可口。干蘑菇在用水泡之前要先洗净泥沙，把蘑菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来，以利泥沙从中甩出，之后再换清水把蘑菇泡上，至于泡多久要看蘑菇的大小及干燥程度了，总之要把它全部泡软。如果不是什么太好的蘑菇而且泡过的水比较脏就可以把水倒掉，若是好的蘑菇比如香菇比较好把泡过的水沉淀之后留用。记住一定要先把蘑菇洗净再泡，不然那水太脏。

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