[VIP第1年] 指数:3
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首先，我们要从源头上杜绝现捞现卖颜色过黑。具体的操作方法就是，从卤水上下手，针对丁香一类颜色比较深的香料，要进行预先的处理，尽量降低颜色的附着，不影响味道的发挥；接着我们的糖色要尽量浅一些，这样我们起锅的时候看着略浅，这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味，为顾客打包好之后，顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了，经过一定程度的氧化，这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是，我们可以在拌卤菜的油上面做功夫：尽量多一些油，将卤味包裹起来，这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀，让大家的注意力从卤肉本身转移；另外还有一个就是，虽然大多数人采用的是塑料袋包装，但是我想说，塑料盒包装虽然成本略高一些，但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用，而且消费者食用起来更方便。如果你不是特别介意这点成本的话，可以尝试换一换。云南连锁现捞唇舞现捞加盟店的美食让你吃一次便难以忘怀，久吃不厌，非常适合目前的快节奏生活。
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总的来说，现捞受欢迎的点有三个。一开始的是，新鲜。现场卤制，比较大限度地保持了食材的新鲜度，并且还让顾客见证了这个卤味的产出，不管是外观还是口感都是比较佳、比较新鲜的状态。第二，香料。现捞的香料用得非常考究，可以使其“百里飘香”，勾人心魄，所以光是香味就已经赢了一筹。第三，油。仔细观察，现捞的油和卤菜是有很大区别的，它主要是用菜籽油、色拉油等，这样比动物油的效果更好，颜色看起来更亮。 现捞里的食材种类繁多，只要你想吃的没有它卤不到的，总有一款能抓住你的心;现捞虽然起源于卤菜，但是和卤菜又有所区别，比卤菜更为新鲜，口感更好;现捞的食材、用料等都很讲究，才造就它独特的风味。所以现在，你知道现捞是什么吃的了吗？我们要从源头上杜绝现捞现卖颜色过黑。湖北现捞有哪些呀
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