[VIP第1年] 指数:3
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然中毒里较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性;另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶物，均能引起食物中毒。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。**提醒，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。餐厅的干煸四季豆是**危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。**提醒大家，在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。烹饪四季豆的4个小技巧一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：1，火炬大厦附近公司快餐配送、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;2，火炬大厦附近公司快餐配送、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含较多;3，火炬大厦附近公司快餐配送、烹调时应减少凉拌、油炸等方式。
做菜大多数人并不是信手拈来，有很多时候做的饭不是咸了就是淡了。所以掌握一定的做饭技巧是很重要的。下面给大家分享一下做菜六个小窍门，一起看看你都知道多少吧。1.退咸。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。或用布包一把米饭放入汤中，也可吸收盐分。2.迟熟。快速搅动可以使食物迟熟。做调味汁和汤时，用画圆动作搅动。而且圆圈越画越大，就是这个道理。3.防油溅。油倒进烧红的锅里，如果再放进少许食盐，就不会发生溅油现象。4.灭油锅火。如果油锅起火，应立即盖上锅盖。由于和空气隔绝，油火即自行熄灭，如有青菜在旁.放入几片青菜叶，油火也会自行熄灭。5.除焦糊味。炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁，即可除去焦糊味。将烧糊了的食物即刻倒入干净的锅里，蒙上一块餐巾，上面再撒些盐，然后在火上烧一会儿，也可除去糊味。6.添加调味品。酱油、味精、葱等调味品，都应等食物熟了再加进去，味道会更可口。
餐饮业的形式很多，工作餐配送是现在比较热门的，但是未来发展是什么样的，我们不能肯定，但是红采餐饮带您科普一下中国餐饮业未来发展的趋势。1.单品店将持续走俏单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，单品店这种餐饮模式将越来越受到中国餐饮人的青睐。归根结底还是在于它有5大经营优势：2、菜肴制作更专业。传统餐饮模式，一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，因而更专业!3、备料过程更简单。菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，这样还可以降低采购的成本。4、菜肴复制更方便。单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。5、厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。
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