[VIP第1年] 指数:3
卫生管理1、个人卫生经管：A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时维持干净整齐;B、所有厨子每三天需要洗一次澡，保持清洁无钻研;C、所有厨子不要任用化妆品，以免影响出品口胃;D、在厨房不要自便脱下工服、摘下工作帽。2、环境卫生管理：A、一切洁净工具用品：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，任用穷尽要洁净清洁放回原处;B、按照区别的岗亭区分卫生区域，确保时时清洁。而且一切职员都需要到场星期一的卫生大翦灭;C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁处事。五、厨房原材料购存经管1、每日买卖了局后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行归总，对当天任用的原材料进行归总，对所剩原材料进行归总;2、根据汇总事实或观察的结果，分类列出明天所要购买原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤视察，确保所购买资料的数目和质量;3、买卖期间，厨师长要对一切关键进行监察，小庄附近快餐配送，杜***造成的人和事举行必要的科罚;4，小庄附近快餐配送、买卖了局，小庄附近快餐配送，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免导致浪费。
吃了引起腹泻、等胃肠道疾病。因此，不要剩余饭菜，如果剩下的，先要烧透，再放到冰箱里保鲜好，无冰箱的，放在阴凉透风的地方，吃前一定要回锅烧透，不让变质。二、凉拌菜的卫生凉拌菜不但清脆可口，还可以保持蔬菜中的营养。但必须注意凉拌菜的卫生。因为各种蔬菜在施肥中，可能沾染有细菌、寄生虫卵等，再可能有残留的农药。如果不注意卫生，吃了就有可能寄生虫和肠道传染病。因此，吃凉拌菜，首先要选购质量较好的蔬菜，经过洗净(必须用自来水洗，不要用河水洗)，再用开水烫泡2-5分钟(可以下锅略炒)，手要洗干净，切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒，可以用筷子搅拌酱油和醋等佐料，防止污染，拌好后要及时吃，不要放置过久防止细菌繁殖。三、吃水产品要注意咸梭子蟹、黄泥螺、牡蛎、毛钳等小水产品夏季上市较多。这些水产品一般都要生拌冷吃或略加烫泡后即食用，如不注意卫生，很容易引起食物中毒等肠道传染病，因此，在夏秋天热不要吃。其他小水产品也要注意新鲜，入咸梭子蟹虽然经过盐腌加工，但在食用前应将脐、腮去掉，用冷水冲洗，再加佐料调制。吃多少洗多少，吃不完可用浓盐水浸没，吃前再用冷开水清洗。四.注意个人卫生手接触面较广。因此，传染机会也多。
地三鲜为东北经典的家常菜之一，顾名思义，是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。营养比较丰富，涵盖了多种食材的营养。食材主料：茄子土豆青椒辅料：蚝油、生抽、糖、醋、葱姜末步锅里多倒些油炸土豆块，炸到变色后盛出。继续分别炸青椒片和茄子（茄子滚刀切），炸茄子的时候稍微压一下，等茄子变软后就可盛出。第二步将刚刚炸土豆茄子的油倒一点到炒锅里，下葱姜末煸炒出香味。然后将炸过的茄子土豆青椒倒入锅里翻炒。第三步加蚝油、生抽、糖还有醋继续炒一下，再加小碗谁盖上锅盖焖煮一会儿，等收汁了盛出装盘营养丰富的家常地三鲜就做好了，做法是不是简单上手呢，而且这道菜也是很下饭的一道菜，当家人胃口不好的时候不如来做一道家常地三鲜哦，看见这色香味俱全的美味，相信他们一定会胃口大开的。
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