[VIP第1年] 指数:3
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝**与借来的"大食"**从凉鄯而收两京，一道平息了"安史之乱"。在唐王朝天子的恩准下，部分"大食"士兵被获准驻兵长安。"大食"兵行军打仗时常携带一种叫"饦尔木"的类似"馕"的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的"饦尔木"常变干变硬难以下咽，他们泡馍就拌以羊肉和羊肉汤用，这就是"泡馍"的雏形。随着"大食"兵和当地人的交往日甚，"饦尔木"的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了现今西安****的主食之一"饦饦馍"。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，"泡馍"已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的较好美食。"三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋"，是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将"馍"掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，青海口碑好炒葫芦头哪家好，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，青海口碑好炒葫芦头哪家好，更觉浓香溢口，神清气爽，青海口碑好炒葫芦头哪家好。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。青海口碑好炒葫芦头哪家好
葫芦头的汤是开水下骨还是凉水下骨？具体做法是这样:1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,比较好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.3:水比较好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是**宜人的.无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊^_^）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。 咸阳董谨华炒葫芦头价格肥而不腻，瘦而不柴，香飘四溢，回味无穷。
葫芦头**早的起源是宋代的一种街头小吃“煎白肠”，虽然里面的材料都是非常的丰富和有营养，但是因为店家对食材的特性烹饪方法掌握的并不是很好，导致来这里吃的人并不多。但是偶然有一次孙思邈在长安城内路过这家店，想要着尝一碗，谁知将做好的煎白肠端到手里还没品尝，就闻到了浓重的油腻味和腥味，吃到嘴里很不是滋味，这样的食材营养价值虽然高，但是关键没有人吃得下去啊，孙思邈和店家交谈一番材质这店老板没有好的方子来做这道菜。于是从他的药葫芦里面取出一些能够去除油腻解除腥味的药材，将药葫芦赠给店主，往锅里加入了这些香料药wu后讲着锅内食材的香味全部的激发了出来，从此以后这家店来的人络绎不绝，并且店家为了感谢药王孙思邈将药葫芦挂在门前，将“煎白肠”改名为“葫芦头”。
葫芦头煮馍汤料配方用料主料：南豆腐300克、澳带150克、鸡脯肉150克、大虾100克、面包片10片配料：咸蛋黄、虾尾、红尖椒、椰蓉、生粉、蛋清调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜汁、色拉油、高汤。做法：1、南豆腐、澳带、鸡肉、大虾制成泥，调味上劲备用。而包片修成葫芦形，咸蛋黄改成半球形。2、面包葫芦均匀地抹上调好的豆腐泥，插上虾毛，点缀咸蛋黄，撒上椰蓉，轻轻拍实。3、锅中油烧至网成热，下入葫芦豆腐炸熟，摆盘，红尖椒切丝点缀盘中即成。将雪花粉，碱和水调成坚硬的面团，揉光滑饧10分钟，做一个圆饼，放入锅中烙熟。
葫芦头泡馍是在唐朝的葫芦头的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。葫芦头的制作要领：1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤；2.浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。处理肠肚：30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。
店主将这些香料yao物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。宝鸡**炒葫芦头电话
**的葫芦头泡馍讲究“汤、肉、馍”三部分，吃货们对此是十分讲究，特别挑剔。青海口碑好炒葫芦头哪家好
西安，历史文化名城。下面我不是要介绍西安的历史，却是要介绍西安当地无人不知的一道美食，葫芦头泡馍。什么？葫芦头泡馍？西安不是有牛羊肉泡馍吗？怎么还有葫芦头泡馍？别急，葫芦头泡馍可是和牛羊肉泡馍齐名的美食，既然能齐名，西安葫芦头泡馍技术培训一定有自己的特色在。比如金庸里面西毒东邪南帝北丐，各有各的绝招，所以才能齐名，葫芦头泡馍和羊肉泡馍一样，各有大招。这里我还想解释一下大家心中的一个疑问为什么要叫葫芦头泡馍呢？它和葫芦可是没有关系，葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。大肠本身是有些腥味，油腻。但是经过师傅的处理做出来的葫芦头泡馍肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，这也是葫芦头泡馍。 青海口碑好炒葫芦头哪家好
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