[VIP第1年] 指数:3
那么北京烤鸭怎么做呢，让我们来一探究竟。首先步要学会验鸭：挑选出一只大约6—。要注重它的表皮，表皮上不能有破损，色泽洁白，外形一定要饱满。第二步，制坯：从鸭子嘴那里给它充气，待鸭子表皮鼓起来后，去除它的翅膀，脖颈和胸部中间处打钩；接着用开水从鸭子的颈部从上到下均匀浇制，使得鸭子的皮肤紧缩，鸭膛饱满，聊城熟食加盟店，这样烤出来的鸭子皮会更加酥脆，然后上色。第三步，晾坯、排酸：将制作好的鸭坯放入晾房中，再用大风吹晾6-8个小时；接着就是排酸，可以放入冰箱的冷冻柜里排酸，排酸后再放入晾房里晾4-6小时；第四步放入烤箱中，温度调至220度，烤制45分钟，即可完成。北京烤鸭做好后，你切开它也有一定的抹刀片法。原来是香叶片，到了八十年代改成了柳叶片，聊城熟食加盟店，为了美感，更便于呈放于盘中。烤鸭一般选至鸭肉精华部位，开始抹刀。吃法上也有讲究，面皮里不能裹黄瓜，聊城熟食加盟店，黄瓜是吃完烤鸭后再吃的。而且烤鸭一定要乘热吃，九十度时候比较好吃。
烤鸭营养丰富，富含蛋白质、维生素B1、B2与多种微量元素。烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩。民以食为天，投资小吃行业是**被看好的创业行业。让每一位创业者通过学习，培训都能实现梦想，让所有投资者踏上致富的道路，是我们比较大的心愿。加盟优势：1、运营团队为您进行品牌运营，让您能够快速的进入市场进行操作，成为行业佼佼者。2、开业指导：专业指导老师亲自帮扶，详解开店前的所有准备事宜，让您不必走弯路，早开业，早赚钱。3、营销支持：品牌中心的专业策划团队，为您提供节假日经营促销活动策划支持，让您四季**，疯狂盈利。加盟条件：1、具有创业激情，对中式快餐充满热情。2、对连锁经营有所了解和认识。3、认同总部的经营理念，认可并接受总部的管理方式。4、有一定的投资能力，并且具备一定的风险意识。5、有适合经营快餐销售的场所。关于加盟问题可以咨询我们！
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭大家都知道是烤鸭的两种分支，但是究竟在工艺上有什么区别呢？首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时无烟、底火旺，燃烧时间长，其次，烤法不同因为没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的鸭子入炉后要用挑杆有规律地调换鸭子的位置以使鸭子受热均匀。因为挂炉烤制的方式火力强烈鸭子皮下脂肪化掉烤成的鸭子皮脆肉嫩。焖炉烤鸭有着自己的特点，焖烤鸭子之前使炉膛升高一定温度再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中全凭炉内烧热的炉壁焖烤而成。中间不开炉门、不移动鸭子一次放入、一次取出由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”在烤的过程中炉内的温度先高后低，温度自然下降火力温而不烈，空气湿度大，因而鸭子受热均匀油脂水分消耗少皮和肉不脱离，成败的参考标准是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样 很暄腾。”
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