葫芦头,**早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味小吃。早在唐代,京城只有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠做的,食者寥寥无几,相传唐代药王孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎小店里吃“煎白肠”端起碗刚吃几口,便觉得有一股*腥味在嘴里,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,宝鸡温拌葫芦头在线咨询,宝鸡温拌葫芦头在线咨询,金生水,故有降火、治消渴之功,宝鸡温拌葫芦头在线咨询。肚属土,居中,为补中***、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之***,连同药葫芦一起赠给店主。不惊叹。
店主将这些香料***放入锅中,果然是香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。九二年由泾阳刘师进一步改进,推出青椒烧炒葫芦头,其质量的原料其人亲自严格把关漂洗,操作,烹调佐料配合恰到好处,不论刀工,色泽,还是味道,都已形成自己**的风格,肥而不腻,瘦而不柴,香飘四溢,回味无穷,省电视台也多次广告赞称陕西一绝,顾客无。
熬汤要领熬汤:是将猪骨洗净、砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内,然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次,使热汤渗透馍块,然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子,接下来浇适量沸汤即成。进食时,佐以糖蒜、泡菜,更是清爽利口,使人食欲大增。如今,葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头,形成了一套葫芦头系列品种。难怪,西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角涎水流"。泡馍煮法泡馍的煮法也很讲究,传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。
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