[VIP第1年] 指数:3
"葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓，青海董谨华温拌葫芦头推荐、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。葫芦头泡馍"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有有天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法，青海董谨华温拌葫芦头推荐。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中yi气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，青海董谨华温拌葫芦头推荐，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药wu，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。
吃葫芦头一定是要配梆梆肉的，梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成，好的梆梆肉咸淡适中，色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之比较好补品。“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！
葫芦头属于泡馍系列，比较好吃的当属肥肠部分。每一家老店都有自己的秘方，尤其做葫芦头的店铺，调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品）就是这碗美食的灵魂。葫芦头泡馍另一点**重要的在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。制汤：首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。吃葫芦头的方法：掰馍：掰馍是第1步，泡馍的馍都是托托馍，一个二两，九分死面，一份发面揉起烙制而成，所以泡煮出来口感更好，生吃会比较硬比较难消化。吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。
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