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高汤葫芦头泡馍是陕西西安传统的汉族传统小吃。它以其浓郁醇厚的汤，嫩嫩的肉，肥而不油腻而闻名。烹饪过程细致，并采用各种调整。重要的是处理肠，汤和三种方法。在这个过程中，泡馍必须通过十几个过程来达到去污去油腻的要求，并使葫芦头泡馍美味可口。葫芦头泡馍即与猪的大肠和小肠相邻的肥肠，在烹饪后像葫芦头一样缩短，因此得名。葫芦头水泡馍肥肠和切碎的馍加上其他辅料和调味料和沸腾的肉烫制成。糯米粉，汤嫩嫩，味道浓郁。
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