陕西省有名风味小吃——葫芦头,**早为唐代京城美食,至今仍是西安城内有名的风味小吃。早在唐代,京城只有一种名叫“煎白肠”的食品出售,是用猪肠做的,食者寥寥无几,相传唐代药王孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎小店里吃“煎白肠”端起碗刚吃几口,便觉得有一股*腥味在嘴里,嘴里油腻腻的,很不是滋味,问及店主,才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金,金生水,故有降火、治消渴之功。肚属土,居中,为补中***、养身之本。物虽好,但调制不当,也是枉然矣”。于是,他从随身携带的药葫芦里取出西大香,宝鸡**炒葫芦头地址、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之***,宝鸡**炒葫芦头地址,连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料***放入锅中,果然香气四溢,其味大增。这家小店从此生意兴隆,宝鸡**炒葫芦头地址,门庭若市。店家不忘医圣指点之恩,将药葫芦悬挂门首,并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
什么调料能消除肉类的腥臭味?丁香,白片,这两种调料,不认识的人可以问卖调料的人。丁香有股香味,白片就是白色的片状调料。煮臭大肠时放的合适的话,臭大肠也会煮的香喷喷的,这就叫托我的福。这是我在春再来葫芦头打工时学到的,希望对大家有帮助。现实生活中有些东西确实很臭,但是会吃的人会把它做得很好吃,不仅没有臭味而且还没有腥味,这就要看一个人的厨艺如何了!“董谨华高汤葫芦头”创于2008年,至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃,源于北宋,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上,经过自己多次研究改良与升华了肥肠,结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮,红肠绵软滑韧,真的是肉嫩汤鲜,肥而不腻,吃时再配以泡菜更是爽口,老幼皆宜,即是佳肴又是上乘补品!
葫芦头泡馍”是西安特有的传统风味佳肴,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的“葫芦头”。很多人想开一家泡馍馆,可总是苦于学不到**的好技术,一直处于纠结犹豫中。董谨华高汤葫芦头认为,西安非常有名气的传统小吃,要么不学,要学就学陕西地道、**的葫芦头泡馍培训技术,**技术无保留传授,董谨华高汤葫芦头加盟**技术支持,轻松开店技术无忧。
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