[VIP第1年] 指数:3
兰州牛肉面兰州小吃主料牛肉白萝卜鲜面条鸡肉牛骨辅料辣椒面3大勺草果一个香叶一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一颗枸杞少许料酒3大勺盐3大勺白胡椒粉少许香菜蒜苗姜5片葱一根兰州牛肉面的做法步骤1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。2.备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒3.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。4.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅比较好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。5.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6.油烧热略冒*之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉7.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。陕西怎么加盟兰州牛肉拉面？外地加盟兰州牛肉拉面火不火爆
和朋友吃着牛肉面，聊起了文学，聊着聊着就聊到了故乡的归属感。聊到我们都回不去了，还眼睁睁的看着它，一步一步的走远，和我们背道而驰。后来花了一会儿时间，回忆了一下自己的故乡——那个村子，有三口井的，其中一口被填埋了的村子，有两个麦场，其中一扇麦场的墙坍塌了的村子。村子很多，全中国有多少个村子，今个消失一个，明天消失一个，当然我说的，不是它消失了，而是它在你的回忆里，印象里消失了。离开村子以后，我是隔一段时间会回去的，吃一碗街上的牛肉面，记忆中那家牛肉面馆很大，是老两口给他儿子开的，装修很漂亮。刚上初一的时候，母亲为了让我吃的好一些，就和那家面馆商量好了，中午可以去那里吃一顿牛肉面。小镇里的牛肉面馆不多，所以他家生意好，面也做的香。直到有一次，我突然发现，面不像以前劲道了，原来会拉面的儿子回了兰州，没人会拉面，但是老两口舍不得关了店，就用压面机糊弄我，当然我们也没有戳穿，只是后来吃的次数少了。说回故乡吧，13岁时，全家搬到另外一个地方，离开村子后的第二年，家就成了废墟。后来，回了趟老家，望着变成废墟的家，泥土掩埋了大部分，北边的墙塌了一半，泥土里夹着打顶篷时候黄色的塑料。黑龙江加盟兰州牛肉拉面生意好不好兰州牛肉拉面加盟费用。
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加上适量的草果，桂丁，三奈，丁香，小茴香，姜皮，大红袍等熬煮后，汤的味道有股淡淡的醇香，并且香味持久而悠长，口味较好。永登的面；兰州市永登县的**麦种“和尚头”磨成的面粉，其蛋白质含量极高，所以在和成的面团中能够生成极多的面筋，用这种面粉做出的面条，色白且微黄，入口筋道，稍发脆，面香味十足，口感甚佳，面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑，但是“和尚头”产量极低，所以不能满足市场的需求量，所以大多数面馆在制作拉面时选用高筋面粉代替，例如塞北雪2号，香满园等等拉面**粉。提示；在兰州牛肉面的制作中，有一种**细的面型就是龙须面，而这种龙须面的制作对面粉的要求极高而“和尚头”能够满足龙须面对面粉的制作要求，现在很多面馆里的龙须面，实际上并非是真正的龙须面，基本都是一窝丝面型，龙须面需要拉制18手且不断，这才是龙须面。甘谷的线；指的是甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线椒，该辣椒被晒干后，磨成的辣椒粉颜色艳红，含油脂，味微辣而香气十足，制成的辣椒油香气纯厚，色泽红亮。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，和一些拉面制作的技巧讲解二。拉面的制作拉面制作的工艺流程。南昌怎么加盟兰州牛肉拉面？
兰州拉面店的特点和布置一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。兰州清汤牛肉面肉汤制作方法主料:肉牦牛。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：调料，调料主要有三种，**常用的是“浓香型”的。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条，视碗大小而定。沈阳怎么加盟兰州牛肉拉面？陇南加盟兰州牛肉拉面有什么扶持政策
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**饮食文化丰富，有人概括说“南甜北咸、东辣西酸”，在一定程度上反映了**饮食文化的地区差异。**南方人和北方人的饮食习惯不同。从主食上看，南方人爱米饭，北方人喜面食。东北是大米生产基地，而且久负盛名，但颇为有趣的是，东北人的大米主要卖到了其他各地，自己却不怎么喜欢吃，这种状况可以说在某种程度上影响了**南北方的饮食差异。相对于面食，米饭多配菜肴来搭配，因此在菜系的丰富程度以及饮食文化上，南方都显得更加精致。也因为食物丰富度与精致度的差异，很多人开玩笑说北方饮食的谱系主要是围绕“吃饱”展开的，而南方饮食谱系则是围绕“吃好”展开的。在北方，吃面食更多的是追求手工面条的筋道爽利，面条是面食好不好吃、成不成功的关键所在，但要做出一碗美味的面，筋道的面条只是其中的一部分，比如重庆小面除了要求面食水面之外，打佐料的人才是让这碗面成为麻辣鲜香的重庆小面的重要原因，又比如成都担担面，上面那层杂酱才是重中之重。兰州牛肉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的比较大秘密在于汤。外地加盟兰州牛肉拉面火不火爆
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