[VIP第1年] 指数:3
牛肉面的制作工序十分严格，刚开始选面是十分重要的，我们选取高筋面粉，然后是拉面，拉面人把兰州汉子的特点全都表现出来，狂野但不野蛮，精干且热情，面团在拉面师傅的手里游走之后，变成了一根根细如发丝的面条。接着熬汤，也是兰州牛肉面的精髓，我们用的是鲜牛肉和鸡肉，加以三十几种调料熬制而成，然后在碗里放上牛肉面的灵魂:蒜苗，香菜，红辣椒，牛肉粒，这样一碗色香味俱全的兰州牛肉面就出锅了。中国地大物博，文化丰富多彩，饮食文化作为中国文化中重要的部分，更是跟每个地方的环境特色息息相关。牛肉面文化是兰州饮食文化的重要一环，兰州在牛肉拉面文化普及、技术传承等方面，积极帮助世界各地牛肉拉面从业者了解兰州牛肉拉面专业知识，普及兰州牛肉拉面文化，为兰州牛肉拉面行业培养了非常多的高素质综合型兰州牛肉拉面人才。快捷的点餐与上餐流程，确保顾客享受高效的服务体验。山东加盟牛肉拉面
“近年来，在市场政策环境的影响下，牛肉面行业逐步涌现出一批重研发、重管理、重市场、重理念的经营团队，随之形成了一批在业界具有影响力的优势品牌。从产业链条发展来看，兰州牛肉面带动了一大批诸如种植、养殖、清洗、配送、物流等产业的发展。兰州牛肉面产业呈现从业门槛较低、从业人员文化程度以及综合素质参差不齐等特点，在如今产业快速迭代发展的现状下，这些特点势必会成为制约牛肉面产业壮大的主要瓶颈。牛肉面产业亟需培养一批精技术、善管理、懂市场的高水平从业人员来支撑产业未来的发展。”孟宪刚经过大量调研后发现，兰州有很多培训机构开展牛肉面培训，但缺乏科学、系统、严谨的书面教材，多数机构以经验传授、演示、自制手册为主，对于技术参数的标准、原材料的科学解释以及行业政策导读含混不清，这成为制约牛肉拉面规范传承的障碍。安徽怎么加盟拉面我们的服务团队热情周到，随时为您提供专业的建议和帮助，让您的用餐体验更加愉快。
跟奶奶一起生活时，吃的上海大排面，后来回到西北工作的父母身边，每年就开始吃铺了一层红油的牛肉面。很多人叫它兰州拉面，我过去也在日食记里纠正过一次，它就叫牛肉面。好像每个西北回来的人，都会对它的叫法带有一些类似使命感的情结。牛肉面其实做起来也没那么容易，特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活，熬汤、揉面、摔条、切蒜苗咚咚作响，然后端着满满一碗面叫着：“收拾桌子，牛大来了！”我的口水就落下来了。岁月的声音，回响在熟悉的味道里，虽然年纪渐长，开始害羞于过生日，但一碗爱吃的面是不可能少的。我的“人生菜单”，趁热吃下，热辣也变得回甘。
中国的面馆很多——数据显示，2019年，中式快餐餐厅数量达到257.3万家，面品类占比达到16.8%，对应门店数量为43.3万家。但却没有霸主——全国遍布着5万多家牛肉面馆，却没有一个所有人都能叫得上名字的品牌，即便是头部的东方宮，也才开店153家。如果要问哪个省的面能在中国排第1，答案会是一场口水战；可当要问那些大名鼎鼎的面条种类代表性品牌时，大家又可能会争着让对方先说。一个的答案是：妈妈做的面才是比较好吃的。这不只是感情因素在作祟，还有客观条件的制约。受限于对原料、手艺、口味的追求，北方的很多面馆都还停留在家庭经营的层面。地根香牛肉拉面，不仅是一碗面，更是一次文化的传承与体验。
兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的根本特征，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。质料以牛肉、牛骨、牛肝、土鸡为主。三大食材：即小麦精粉、牛肉和萝卜。四大主料：怀姜、花椒、胡椒、草果等，调汤用。五大特点：一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。六大辅料：（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。加工工艺：通过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才干称为兰州牛肉面。加盟兰州牛肉面，就选地根香牛肉面。内蒙古加盟兰州牛肉拉面需要投资多少
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牛肉面是难以忘却的味觉记忆。天刚蒙蒙亮，兰州街头不少牛肉面馆已经开门。夏天的防蚊虫门帘，或是冬天保温厚棉布帘被频频揭开，凑近甚至能闻到门帘后散发出的香气。兰州人对牛肉面的关注，已经超出对一般食物关注的范畴。做一碗兰州牛肉面，难吗？2000年发布的《兰州牛肉拉面甘肃省地方标准》有这样一句“面条呈白色或汪黄色，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（油炸辣椒红）四绿（蒜苗、芫荽绿）”。这个现在只要提及牛肉面就必然出现的顺口溜，可能是出次出现在官方文件中。从这句话中可以一窥牛肉面的组成。作为丝绸之路的关口，兰州人对香料的用法早已滚瓜烂熟，这让牛肉面调汤更加丰富。马保子发明牛肉面时熬汤只用三种：花椒、姜片、草果。后来随着人们的口味越来越重，香料也越加越多。山东加盟牛肉拉面
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