[VIP第1年] 指数:3
很多兰州人的每天就是从一碗牛肉面开始的，冬日里，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，仿佛打通了经脉，令人通体舒畅，忍不住伸个懒腰，用兰州话赞一声，“满福，宁夏加盟做兰州牛肉面的好处！”兰州市有3000多家牛肉面馆，每天消费200万碗牛肉面，370吨面粉和30吨辣子。1915年，回族人马保子因生计所迫，开始在家制作“热锅子”牛肉面，用扁担挑到兰州南关什字菜市场摆卖，这本是一种面条的简易做法，在凉面上浇上热汤汁即可食用，后来，他别出心裁的尝试现场拉面、煮面，又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面中，顿时香气袭人，宁夏加盟做兰州牛肉面的好处，由此创立了兰州清汤牛肉面。为了让面条更加劲道，马保子又在面粉中加入了适量的蓬灰水，宁夏加盟做兰州牛肉面的好处，蓬灰是兰州本地一种野生的蓬草在深秋枯黄后烧成的灰，加入蓬灰水，可以使面柔软发松，经过“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗细不同的面条。州牛肉面特色“一清、二白、三绿、四红、五黄”统一了兰州牛肉面的标准。宁夏加盟做兰州牛肉面的好处
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国面条"之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。地道的兰州牛肉面虽然是手工拉面和牛肉的简单组合，但对很多人来说是一种亲切的续命快餐。但在兰州，要吃一碗兰州拉面，却是一件难事，因为当地人不认识这个名字，只有一个约定俗成的名字——兰州牛肉面，是兰州人引以为豪甘肃风味小吃。兰州人人心中都有一家牛肉面馆。虽然每家都有自己的风味和卖点，但判断一碗牛肉面的兰州基因还是有一个标准的参考，一清二白三红四绿五黄。宁夏代理加盟兰州牛肉面需要做哪些准备直到现在，兰州牛肉面依然是中国牛肉面相当有特色的强势地域标志之一。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。现在有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”一致了兰州牛肉面的标准。其制造的五大过程无论从选料、和面、饧面，仍是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。现在有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃东乡族人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”一致了兰州牛肉面的标准。其制造的五大过程无论从选料、和面、饧面，仍是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
对牛肉面来说，比较重要的不是牛肉，不是面，而是汤。早在牛肉面还是“热锅子面”的时代，食客进入面馆，店家就会盛一小碗汤让食客试汤，觉得汤好，坐下来吃面，觉得汤不鲜可以立马走人。一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从比较早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。牛肉面是兰州人的早餐，也是午餐，还是晚餐。
牛肉拉面”既好吃，又养胃，养心。假设一下，如果兰州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就该打道回府了。要知道，兰州以会吃而闻名于世，这个当地上的人，嘴巴都吃叼了。已然兰州“牛肉拉面”能在板浦小镇站稳脚跟，可见兰州“牛肉拉面”魅力着实不小。我个人认为，吃兰州“牛肉拉面”是一种享用，看也是一种享用。兰州是个多民族的城市，不同民族的饮食业百家争鸣，争奇斗艳，特别是在西关十字饮食街邻近，大吃，小吃味道各色各香，各类菜式包罗万象。但百食不厌的仍是那，浓浓清真风味的兰州牛肉面。南方人吃了米饭才觉得是“吃过了饭”，北方人把吃了面食才认为是“吃饱了饭”各自都说，没吃“米”或没吃“面”自己都是没有吃过饭。牛肉面是兰州风情特征的食物。在兰州，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘荡在街头巷尾。熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。四川加盟兰州拉面费用多少
肉粒酥烂而不绵软，非常考验师傅煮肉的功力。宁夏加盟做兰州牛肉面的好处
真正兰州牛肉面，以“一清、二白、三红、四绿、五黄”作为标准。「一清」被放在较早，可见肉汤对于一碗面的重要。汤清味香，是对原料的要求，也是对熬汤水平的要求。「二白」说的是面里的萝卜片要洁白透亮，据古书讲，萝卜可解麦面的热性。「三红」、「四绿」、「五黄」，说的分别是辣子、青蒜+香菜、面。辣子红亮，香味浓厚又不「嚣张」，很西北的一种气质。菜新鲜翠绿，有香气，配起辣子颜色也好。然后是面，颜色要柔滑透黄。五种圆面，三种扁面，加上有棱角的「荞麦楞」，九种都会拉的师傅，才是合格好师傅。每一次吃牛肉面都是一次学习，不喜欢学习的朋友们可以来兰州，因为吃牛肉面就是一种学习，关键是你会不厌烦的爱上这个学习机会。宁夏加盟做兰州牛肉面的好处
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