[VIP第1年] 指数:3
烘焙人必懂的巧克力调温姿势！如果想要顺滑有光泽的巧克力装饰,那么巧克力调温,是我们***的选择.巧克力调温是先将巧克力融化，然后保持巧克力在运动状态，它便会出现魔术般的变化。那是因为巧克力的组成部分可可脂非常复杂而且变化多端，几乎总是以晶体的状态存在，而神奇的是，作为一种晶体，因为温度的不同，它会拥有不同的大小和状态。巧克力调温就是通过调节温度的范围，打散晶体再重组，达到**完美的状态的过程。此时的巧克力强度、稳定性和风味都是比较好的，上海中式糕点烘焙糕点保温箱哪家好。可能大家看得比较多的是视频中某位大师用大理石调温法“炫技”，这种方法能一次为大量的巧克力进行调温，是“真土豪”。。。而小批量巧克力产品调温的方式主要有两种：水浴法和播种法。我们先来了解一个关键的——巧克力的调温曲线。巧克力中的可可脂含量每增加5%，巧克力的融点就会降低1℃。所以，不同的巧克力产品调温曲线不同，我们操作的时候，需要看具体产品说明。水浴法以400克巧克力为例。先将300克的巧克力块切碎，或者直接使用颗粒状巧克力，加热融化（参考水浴法），上海中式糕点烘焙糕点保温箱哪家好。用温度探针测量温度，上海中式糕点烘焙糕点保温箱哪家好，当巧克力达到调温曲线的融化值，停止加热。留1/3的融化巧克力在热容器中。
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请收下这份你需要的烘焙原料术语！新鲜酵母：**普遍被用作发酵用的膨胀剂，如面包馒头等。干酵母：由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。即溶酵母粉：呈细粒状干性酵母，用量为新鲜酵母的三分之一，干酵母的三分之二。小苏打：化学膨胀剂的一种，使用巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中，或小西饼配方内。碳酸氨：化学膨胀剂的一种,属于膨胀性快的一种,在温度35℃时，即发生作用。碳酸氢氨：化学膨胀力效用同碳酸氨，但在50℃时才开始作用。蛋糕油：膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。琼脂：由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。丙酸钙：面包用的防腐剂，用量为面粉量的～。丙酸钠：蛋糕和西点用的防腐剂，用量为面糊或面团重量的～。香精：有油脂、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前须先查看使用倍数再决定用量。香料：多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品，如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、姜母粉、花椒叶等数十种之多。塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆时用。 上海烘焙食材烘焙糕点保温箱厂家供应烘焙EPP保温箱就选unikeybox品牌。
unikeybox是食品保温配送解决方案的供应商。我们围绕客户的需求持续创新，与合作伙伴开放合作，在冷保温、热保温、食品保鲜配送领域构筑了“终端一公里”的解决方案优势。我们致力于为食品工厂、中央厨房，配餐公司、生鲜电商、水产行业、烘焙糕点蛋糕，烘焙面团，烘焙原料企业和有机蔬果农场等提供有竞争力的保温配送解决方案和服务，持续提升客户体验，为客户创造价值。
目前，保温箱的产品和解决方案已经应用于中国及欧美国家和地区的相关行业。
我们以节约保温运输能源消耗为愿景，运用新型环保材料与产品研发的专业经验，帮助客户降低能源消耗和保证产品品质。我们关注食品安全，致力于为客户提供保鲜食品运送的绿色解决方案。
法式西点及冷冻面团或半成品保温配送的新型保温箱，出口欧洲面包房**保温配送工具， 符合食品级检测标准（SQI），满载烤盘12层，内部上下配备冷板。可以按照产品的高度自由调节内部烤盘每层的空间。保温箱叠加稳定，有相应的结构设计，不影响开关箱门。操作简单，装卸方便。插烤盘式保温箱适用于，中央厨房（烘焙工厂）配送门店（法式西点，中式糕点，冷冻面团，半成品食材，甜品台，茶歇宴会）可以使用常温物流，冷藏及冷冻保温效果优良。操作灵活方便，提高工作效率。配套冷板分为：冷藏冷板（0摄氏度） 冷冻冷板（零下10摄氏度或者零下20摄氏度） 使用方法：将冷板在零下20摄氏度的冷冻环境冷冻12个小时后使用 冷藏及冷冻保温时间：12-48小时（按照保温箱内的冷板数量及品类）酒店西点蛋糕保温配送保温箱就选unikeybox品牌。
随着经济发展，我国城镇居民消费性食品支出在不断提高，食品支出在经历高速增长之后，低层级的需求得到满足，食品消费增速逐渐放缓，食品行业整体已步入成熟期。在食品消费总量稳定的前提下，内部结构在发生转变，食品消费细分领域发展迅速。肉、禽、蛋、奶制品消费量大幅增多，各类烘焙食品、速冻食品、休闲食品等快速发展，各具特色的众多食品为人们提供了多样化选择。行业的集中度持续提高，企业品牌成为食品企业的核心竞争力。而在餐饮行业，在经历限“三公”消费之后，行业逐渐向大众化餐饮转移，网络消费成为中国消费市场重要特征。2017年我国社会消费品零售总额达366261.6亿元，同比增长10.21%，2017年我国餐饮收入达39643.7亿元，比上年增长10.74%。我国烘焙行业市场规模*有约300亿美元，不足全球市场规模的十分之一，人均烘焙产品消费金额*有约我国烘焙行业未来提升空间较大，市场处于快速成长的黄金期。unikeybox烘焙西点保温箱量大从优。上海烘焙食材烘焙糕点保温箱厂家供应
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烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ：
1.蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，烘焙选用的。
2.蛋糕的体积：蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕**位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3.蛋糕的品质：质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4.蛋糕的厚薄和密度：密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5.烤箱负荷：烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得**快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：
A.海绵蛋糕 200℃ 25~30min。
B.酥类 210℃ 20min。
C.马卡龙 190℃ 16min。
D.饼干 200℃ 15min。
E.曲奇 190℃ 15~20min。
F.芝士蛋糕 190℃ 30~60min。
G.牛油蛋糕 180℃ 30~45min。
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上海佑起实业有限公司是一家酒店设备，日用百货，机械设备，机电设备，纸制品，电子产品，床上用品，化妆品，办公家具，玩具，工艺礼品，建材批发零售，建筑装潢设计，印务技术领域的技术开发，技术咨询，会务服务，建筑装饰工程，以下限分支机构；塑料制品加工的公司，致力于成为客户业务创新、橡塑可信赖的合作伙伴。公司自2009-11-05成立以来，投身于[ "保温箱", "烘焙糕点保温箱", "学生餐保温箱", "烘焙面团保温箱" ]，是橡塑的主力军。公司坚持以技术创新为发展引擎，以客户满意为动力，目前拥有5~10人专业人员，年营业额达到100-200万元。佑起实业始终关注自身，在风云变化的时代，我们对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使我们在行业的从容而自信。
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