[VIP第1年] 指数:3
国内团膳市场的竞争格局如何？当下的团膳市场，可以说正处于新旧交替之间。一方面，旧的“人情化准入机制”和小而散的市场竞争局面尚未完全改观，食品安全问题频发，成都市团膳价格，技术渗透十分有限。另一方面，互联网餐饮品牌和资本开始渗透，供应链金融，大数据系统、中央厨房的产能开发进入实用阶段，社会化餐饮和团膳之间的边界逐步靠拢。这是改变的前夜，也是混乱的开始。2018年8月，“中国**团膳品牌”之一，估值16亿，成都市团膳价格、年营收、高管辞职和数亿元的债务官司，成都市团膳价格，面临倒闭。尽管外界对于此事众说纷纭，大部分认为和兴隆死于资本运作。但毫无疑问，餐饮B2B领域中，这种巨头“猝死”不是首例，很可能也不是然后一个。
随着团膳市场需求的快速增长，团膳业态地位持续升级，团膳作为快餐业态的组成部分是重要的生力军。当然团膳企业发展与团膳市场增长还不和谐，需要面对外资企业进入。显然如何将团膳经营持续升级是业界要面对的现实问题。团膳业态重新认识，团膳属快餐业态，快餐业态特点也凝缩到团膳业态中，这是我们搞团膳经营应有的认知。团膳经营沿着快餐经营之路走才有正确方向引导，否则会偏离团膳根本很难长久立足，快餐属性往往被很多团膳企业忽视。团膳经营要导入标准化、定量化、程序化、规范化设计。
团膳设计与制作：未来的团膳市场将会是一个“专业人做专业事”的市场，随着市场的细分，团膳的设计会因人而异，既突出共性，又显现个性。总的来说，可以用精、准、**个字来描述。精，是指精品，具体来讲即是样式美、品种精、搭配好、口感好。从具体要求上讲即是产品的营养搭配符合《中国居民膳食指南（２００７）》的要求；每种食品的量可以少，但必须精致；产品的包装环保、简洁、大方；口感上达到所在地方一般中餐馆菜肴的制作要求。准，是指分量准，有两层意思，一是能够达到消费者期望的量；二是不超过设计要求的量。快，是指出餐速度和打餐速度快。因此要求在团膳设计与制作上尽量向以上目标靠拢。
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