烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 :
1.蛋糕的种类:蛋糕含糖量越高,烘焙选用的。
2.蛋糕的体积:蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕**位置熟透而底部和四周不至于烧焦;
3.蛋糕的品质:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可避免蛋糕过干;
4.蛋糕的厚薄和密度:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,北京烘焙糕点保温箱厂家供应,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;
5.烤箱负荷:烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得**快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下:
A,北京烘焙糕点保温箱厂家供应.海绵蛋糕 200℃ 25~30min,北京烘焙糕点保温箱厂家供应。
B.酥类 210℃ 20min。
C.马卡龙 190℃ 16min。
D.饼干 200℃ 15min。
E.曲奇 190℃ 15~20min。
F.芝士蛋糕 190℃ 30~60min。
G.牛油蛋糕 180℃ 30~45min。
近年来,随着食品安全事件的屡发不止,食品外包装也越来越受到消费者在购买食品时关注的重点。现代科学技术的发展表明,智能包装可以帮助烘焙食品实现安全率比较大化,因为通过它们可以检测烘焙食品的质量,可以鉴别真伪,还可以实现追溯功能,智能包装并非传说。智能包装是指人们通过创新思维,在包装中加入了更多的新技术成分,使其既具有通用包装的基本功能,又具有一些特殊的性能。这些包装的特殊性恰好能满足商品的特殊要求和特殊的环境条件。
请收下这份你需要的烘焙原料术语!新鲜酵母:**普遍被用作发酵用的膨胀剂,如面包馒头等。干酵母:由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母,用量为新鲜酵母的二分之一。即溶酵母粉:呈细粒状干性酵母,用量为新鲜酵母的三分之一,干酵母的三分之二。小苏打:化学膨胀剂的一种,使用巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中,或小西饼配方内。碳酸氨:化学膨胀剂的一种,属于膨胀性快的一种,在温度35℃时,即发生作用。碳酸氢氨:化学膨胀力效用同碳酸氨,但在50℃时才开始作用。蛋糕油:膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也用于各中西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。琼脂:由海藻中提制,为胶冻原料、胶性较强,在室温下不易融解。丙酸钙:面包用的防腐剂,用量为面粉量的~。丙酸钠:蛋糕和西点用的防腐剂,用量为面糊或面团重量的~。香精:有油脂、酒精、水质、粉状、浓缩、人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前须先查看使用倍数再决定用量。香料:多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道作为调味用品,如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、姜母粉、花椒叶等数十种之多。塔塔粉:酸性盐,用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆时用。
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