[VIP第1年] 指数:3
团膳发展阶段一：回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，成都市公司团膳推荐，我国有条件的事业单位，成都市公司团膳推荐、团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐，成都市公司团膳推荐。做法是，安排几十名**所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过专业训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且不讲究营养构成。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，并配专人为带饭员工提供加热服务。
举例，比如宴会外卖或又之为公关团膳业务，主要服务的对象是：为客户提供简单但极具特色的集中餐、西餐、酒水、装饰等服务于一体的业态，展现出以客户需求为中心的一种附加餐饮业态。服务对象主要集中于：企事业单位各种会议聚餐、业务品牌招待推广等。同时该项业务的范畴表现比较较广：做大，可以覆盖几千人的大型发布会、推广会；做小，可以设计几人的朋友亲人主题聚会，总之是在满足客户对于餐饮服务的基本需求的基础上，与其个性化定制的需求完美结合，以取得客户的比较大满意度为依归。团膳的未来趋势，将会向标准化、专业化、集约化、产业化方向发展，在消费升级大背景下，团膳行业面临着广阔的发展前景，在激烈的市场竞争中会涌现一些行业巨头，产业整合正当其时。对投资来说，也将蕴含着大量的潜在机会。国内团膳企业如果不把握这3到5年的时间窗口，在竞争力建设上下大气力，很可能在未来行业大幕拉开之初就退出舞台。
团膳结账特点：刷卡结账，就餐人员持内部餐卡，刷卡就餐，拒绝现金交易和外来人员就餐，常见于学校、企业等；现金结账，类似于社会餐的结账形式，就餐消费采用现金交易，效率低，影响就餐卫生；公对公结账，就餐群体固定，单餐消费标准固定，就餐人员先就餐，月底就餐群体所属单位依据就餐人数与餐厅经营者统一结款。凭餐票结账，类似于公对公结账，就餐者持定额餐票到餐厅就餐，餐厅经营者依据餐票金额与就餐者所属单位对接结算。补助加刷卡，就餐结算采用单位补助加职工自费的形式，如员工在餐厅消费100元，单位补助80元，剩下20元由职工自行承担。餐厅经营者只需收取就餐者20%的餐费，剩余餐费的80%与其所属单位结算。
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