团膳发展阶段一:回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下四个阶段:80年代前,成都市公司团膳推荐,我国有条件的事业单位,成都市公司团膳推荐、团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐,成都市公司团膳推荐。做法是,安排几十名**所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专业训练,清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且不讲究营养构成。80年代至90年代,除了延续社会“大食堂”模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热服务。
举例,比如宴会外卖或又之为公关团膳业务,主要服务的对象是:为客户提供简单但极具特色的集中餐、西餐、酒水、装饰等服务于一体的业态,展现出以客户需求为中心的一种附加餐饮业态。服务对象主要集中于:企事业单位各种会议聚餐、业务品牌招待推广等。同时该项业务的范畴表现比较较广:做大,可以覆盖几千人的大型发布会、推广会;做小,可以设计几人的朋友亲人主题聚会,总之是在满足客户对于餐饮服务的基本需求的基础上,与其个性化定制的需求完美结合,以取得客户的比较大满意度为依归。团膳的未来趋势,将会向标准化、专业化、集约化、产业化方向发展,在消费升级大背景下,团膳行业面临着广阔的发展前景,在激烈的市场竞争中会涌现一些行业巨头,产业整合正当其时。对投资来说,也将蕴含着大量的潜在机会。国内团膳企业如果不把握这3到5年的时间窗口,在竞争力建设上下大气力,很可能在未来行业大幕拉开之初就退出舞台。
团膳结账特点:刷卡结账,就餐人员持内部餐卡,刷卡就餐,拒绝现金交易和外来人员就餐,常见于学校、企业等;现金结账,类似于社会餐的结账形式,就餐消费采用现金交易,效率低,影响就餐卫生;公对公结账,就餐群体固定,单餐消费标准固定,就餐人员先就餐,月底就餐群体所属单位依据就餐人数与餐厅经营者统一结款。凭餐票结账,类似于公对公结账,就餐者持定额餐票到餐厅就餐,餐厅经营者依据餐票金额与就餐者所属单位对接结算。补助加刷卡,就餐结算采用单位补助加职工自费的形式,如员工在餐厅消费100元,单位补助80元,剩下20元由职工自行承担。餐厅经营者只需收取就餐者20%的餐费,剩余餐费的80%与其所属单位结算。
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